Quelques recettes végétariennes

marjy a écrit:CROSNES A LA PROVENCALE


CROSNES A LA PROVENCALE

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Petite note : Le crosne est un petit tubercule dont la forme ressemble à une chenille. Son goût très fin et doux rappelle un peu celui de l'artichaut.
Originaire de Chine ou du Japon, il fut introduit en France en 1882 par deux amateurs qui le produisirent dans leur potager du petit village de Crosne, actuellement dans le département de l'Essonne, et le commercialisèrent. Cinq ans plus tard, ce légume prit définitivement le nom de "
crosne"
en France.
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[quote="
celtica"
][quote="
Kimo"
]

marjy a écrit:[size=18][color=darkred] ......
. ça fait un moment que je n'ai pas vu de crosnes, ça ne doit pas être la saison :triste )

si y'en a chez Auchan ou Carrefour !

PETITS BISCUITS AU MILLET

Pour 6 personnes

Préparation : 25 mn
Cuisson : 15 mn

Ingrédients :

* 150 gr de millet
* 100 gr de margarine
* 2 oranges bio
* 2 cuillerées à soupe de miel
* 1 œuf

Préparation :

1 - Fabriquer la farine : pPasser le millet au moulin à céréales ou un moulin à café.

2 - Râper le zeste des oranges.

3 - Dans un saladier, mélanger l'œuf, 1 pincée de sel, le zeste des oranges et le miel.

4 - Dans un autres saladier, travailler du bout des doigts la farine de millet avec la margarine. Vous devez obtenir un mélange sableux.

5 - Incorporer doucement les deux mélanges et former une boule de pâte. Laissez refroidir au réfrigérateur.

6 - Etalez la pâte au rouleau et découper les biscuits, puis poser les sur une plaque (recouverte de papier sulfurisé), et laisser cuire pendant 15 minutes th 6.

BOULGHOUR AUX COURGETTES

Pour 4 personnes

Préparation : 10 mn
Cuisson : 30/40 mn

Ingrédients :

* 200 gr de boulghour moyen
* 5 ou 6 courgettes
* 2 oignons
* 150gr de raisins secs
* 150gr d'olives noires
* 1 cuillère à soupe de curcuma
* 1 cuillère à café de curry
* Sel/poivre

Préparation :

1 - Émincer les oignons et les courgette lavées.

2 - Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive.

3 - Faire bouillir de l'eau et y plonger le boulghour (préalablement rincé) pendant 8 min, puis le laisser gonfler 5 min hors du feu.

4 - Égoutter ensuite.

5 - Lorsqu'ils commencent à dorer ajouter aux oignons et courgettes les épices, les raisins et olives.

6 - Saler et poivrer.

7 - Quand le boulgour est tendre, l'ajouter dans la poele et laisser dorer le tout.

CAKE MARBRÉ VÉGÉTALIEN.

Pour 6 personnes

Préparation : 45 mn
Cuisson : 25 mn

Ingrédients :

* 2 cuillères à soupe rases de margarine
* 100 gr de sucre
* 150 gr de farine
* 40 gr de Maizena
* 2 cuillère à soupe d'huile
* 1/2 sachet de levure
* 2 cuillères à soupe de cacao amer non sucré
* 80 ml d'eau Vanille liquide ou jus de citron (facultatif)

Préparation :

1 - Mélanger l'eau, le sucre, la farine, la maizena, l'huile, et la margarine.

2 - On obtient une pate compacte et collante.

3 - Diviser la pate en 2 parties égales et dans une ajouter le cacao.

4 - On peu ajouter dans l'autres quelques gouttes de jus de citron ou de vanille liquide, ou bien laisser nature !

5 - Mettre du papier sulfurisé au fond du moule. Ensuite, depuis le centre de la pate, et cuillèrée par cuillèrée, verser alternativement les 2 pates.

6 - Enfourner pendant 25 minutes à 180°C. Laisser ensuite dans le four éteint 10 minutes.

COOKIE AVOINE-COCO

Pour 6 personnes

Préparation : 20 mn
Cuisson : 25 mn

Ingrédients :

* 100 gr de flocons d'avoine
* 125 gr de raisins secs
* 80 gr d'amandes en poudre (ou bien de la noisette pour changer)
* 100 gr de noix de coco râpée

Préparation :

1 - Faites tremper les raisins sec dans de l'eau chaude durant 1 heure.

2 - Mouillez les flocons d'avoine avec un peu d'eau, jusqu'à obtenir une pâte malléable qui ne colle pas.

3 - Laissez reposer 10 minutes pour que les flocons s'humidifient bien.

4 - Egouttez les raisins secs et mélangez-les avec les flocons, la poudre d'amande et la noix de coco râpée.

5 - Façonnez les cookies (à la main). Eventuellement saupoudrez les cookies de sucre, si vous préfèrez des biscuits plus sucrés.

6 - Mettez les au four à 200°C jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, soit environ 30 minutes.

7 - Sortez du four et laissez refroidir avant de déguster.

DASHI POUR SOUPE MISO
Préparation de l'algue

Pour 4/6 personnes

Préparation : 10 mn

Ingrédients :

* 1 feuille d'algue Kombu
* 1 litre d'eau

Préparation :

1 - Entailler l'algue en croix, pour faciliter la sortie des arômes.

2 - Faire tremper l'algue trois minutes à l'eau froide. Essuyer entre deux linges et parer de toute partie dure.

3 - Mettre l'algue dans l'eau, porter à ébullition et ôter la immédiatement sous peine de faire virer le parfum. Conserver pour une autre utilisation.

4 - Faire réduire le bouillon à feu doux. Filtrer, conserver au frais.

DÉLICE AU RIZ CACAO

Pour 4 personnes

Préparation : 5 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients :

* 200 g de riz
* 150 g de sucre en poudre
* 3 c. à soupe de cacao en poudre non sucré
* Extrait naturel de vanille ou un peu de caramel liquide

Préparation :

1 - Rincez le riz sous l'eau courante à l'aide d'un égouttoir.

2 - Mettez-le dans un saladier et couvrez-le largement d'eau.

3 - Laissez-le tremper pendant 1 heure.

4 - Egouttez ensuite le riz et pesez-le.

5 - Mettez-le dans une sauteuse ou une marmite.

6 - Ajoutez le double de son poids en eau.

7 - Portez à ébullition. Diminuez le feu, puis laissez cuire doucement pendant 20 min.

8 - Ajoutez-y ensuite le sucre et le cacao. Mélangez bien.

9 - Laissez cuire encore 5 min, sans cesser de remuer.

10 - A la fin de la cuisson, ajoutez quelques gouttes d'extrait naturel de
vanille.

11 - Remélangez.

12 - Versez dans un plat de service

Conseil : Servez chaud ou tiède.
[mettre quelques minutes au four si nécessaire - pas trop longtemps sinon la préparation risque de devenir trop sèche]

ESCALOPE DE CÉLERI-RAVE PANÉES

Pour 4/6 personnes

Préparation : 25 min

Ingrédients :

* 1 céleri-rave
* Chapelure
* Farine
* 2 oeufs
* Eau salée ou bouillon de légumes
* Huile
* Sel, poivre

Préparation :

1 - Eplucher le céleri-rave et le couper en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur (facile à trancher avec une machine à couper le pain, sinon on peut le couper cuit).

2 - Faire cuire les rondelles dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 15 min.). Les éponger, les passer ensuite dans la farine, puis dans les œufs battus (salés et poivrés), et enfin dans la chapelure, comme pour une panade classique.

3 - Faire frire chaque rondelle à la poêle des 2 côtés. Déguster avec une rondelle de citron (voire du ketchup bio pour les enfants !)

Conseil : Accompagné d'une salade. C'est surprenant et délicieux !

ESCARGOTS VÉGÉTARIENS

Pour 6 personnes

Préparation : 30 mn / douzaine

Ingrédients :

* Par personne : 6 ou 12 mini-bouchées-à-la-reine en pâte feuilletée à farcir, pour remplacer la coquille.
* Pour remplacer les "
escargots"
: acheter des champignons de la variété Pleurotte. Elle convient très bien par sa consistance un peu charnue et "
caoutchouteuse"
ressemblant beaucoup à la chair des escargots.
* Un beau bouquet de persil
* Beurre végétal
* Sel, poivre
* Plein de gousses d'ail

Préparation :

1 - Passer rapidement les pleurottes sous le robinet d'eau pour les nettoyer puis épongez-les dans du papier absorbant.

2 - Coupez-les en morceaux et faites-les revenir très rapidement (env. 5 mn) à la poêle dans un peu de beurre végétal.

3 - Laver, sécher et couper les feuilles de persil, ne pas mettre les tiges.

4 - Peler et coupez l'ail.

5 - Mettre le beurre en morceaux, l'ail et le persil dans le bol du mixeur puis mixez bien finement pour obtenir le fameux beurre d'escargot.

6 - Goûter et ajouter au fur et à mesure soit de l'ail, soit du sel, soit du beurre, soit du poivre, selon goût.

7 - En fin de mélange la couleur de la farce doit être uniformément verte.

8 - Mettre un morceau de pleurotte de la taille d'un escargot c'est-à-dire environ 3 cm au fond de chaque bouchée ou coquille, puis bien remplir de farce jusqu'au bord, en tassant. A faire avec les doigts, c'est plus rapide et plus pratique.

9 - Préparer les "
escargots"
farcis à l'avance et conservez-les au réfrigérateur.

10 - 1/2 heure avant de se mettre à table, faites-les chauffer au four chaud jusqu'à ce que la farce commence à bouillonner sur le dessus. Et ça sent bon!!!!

11 - Vous serez surement obligé de les faire chauffer en plusieurs étapes, par série de 12 ou de 24 ou plus selon la taille du four.

FAGOTS D’ASPERGES BLANCHES, LENTILLES DU PUY A LA VANILLE ET PARFUM D’OLIVE

Pour 4 personnes

Préparation : 30 mn

Ingrédients :

* 20 asperges blanches moyennes (selon leur grosseur, comptez 4 à 5 asperges par « petit fagot »)
* 4 longs brins de ciboulette

Pour la Mayonnaise étonnante aux lentilles :

* 1 bol de lentilles vertes cuites (dont 4 c. à s. réservées)
* 1/2 verre d’huile d’olive
* sel, poivre

Pour les lentilles à la vanille :

* 3 c. à s. d’huile d’olive
* 1 demi gousse de vanille

Préparation :

1 - Epluchez les asperges à l’aide d’un économe.

2 - Coupez les bouts pour qu’elles soient toutes de la même longueur (environ 10 centimètres).

3 - Placez-les dans le panier d’une cocotte à fond épais pour une cuisson douce à la vapeur, comptez 10 à 15 minutes selon leur grosseur (elles doivent être tendres sous la pointe d’un couteau).

La « mayonnaise » de lentilles :

4 - Mettez les lentilles (cuites) dans le bol (blender) du robot (sauf 6 cuillerées que vous réservez de côté).

5 - Salez, poivrez et incorporez l’huile d’olive par petites fractions. Vous obtenez une pâte très homogène qui ressemble à une mayonnaise.

6 - Réservez au frais.


Pour les lentilles à la vanille :

7 - Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive avec les grains de vanille que vous grattés de la pointe d’un couteau, salez légèrement.

8 - Incorporez les 4 cuillerées de lentilles mises précédemment de côté.

Les petits fagots d’asperges :

9 - Plongez les brins de ciboulette juste quelques secondes dans une eau bouillante pour attendrir.

10 - Préparez les petits fagots en nouant chaque brin de ciboulette autour de 5 asperges.

11 - Déposez-les dans les assiettes, accompagnez d’une boule de crème épaisse aux lentilles (utilisez une cuillère-pince à glace) d’une cuillerée de lentilles à la vanille déposée juste sur les pointes d’asperges.

Note :

* Les variantes de « Mayonnaises » aux légumes secs : Pensez avec tous les restes de légumes secs cuits à faire des «mayonnaises» (il suffit d’un obot avec bol blender.
* Mixez une tasse de pois cassés ou de lentilles corail avec quelques cuillerées de bouillon de cuisson ou de lait végétal puis montez avec autant de cuillerées d’huile d’olive que nécessaire pour obtenir une pâte très homogène.
* Salez, poivrez et servez en accompagnement de légumes vapeur, d’une assiette composée de crudités .et céréales...

Pour accompagner en douceur les asperges blanches, voici une variation sur les lentilles… Les unes, réduites en crème pour une texture de véritable «mayonnaise» très parfumée puisque montée à l’huile d’olive, les autres, enrobées de quelques grains de vanille pour une subtile surprise !

Conseil : Préparez la crème de lentilles la veille, d’une consistance bien épaisse, vous pourrez la servir en « boules » grâce à une pince à glace. La sauce à la vanille peut également être préparée à l’avance, les parfums seront d’autant plus imprégnés. Par contre, faites cuire les asperges au dernier moment, on les apprécie mieux servies tièdes.

FALAFELS

Comptez 4/5 falafels par personne

Préparation : 20 mn
Repos : 12 h

Ingrédients :

* Pois chiches en vrac (2 poignées par personne)
* Oignon
* Ail
* Persil
* Cumin
* Graines de coriandre
* Poivre noir en grains
* Sel

Préparation :

1 - Faire tremper les pois chiches dans un saladier d'eau toute une nuit.

2 - Les égoutter, puis les décortiquer et les écraser pour en faire une pâte.

3 - Ajouter l'oignon, l'ail et le persil, finement hachés, le cumin, la coriandre, le poivre et le sel écrasés au mortier.

4 - Bien mélanger pour faire une pâte homogène.

5 - Mettre à fermenter une douzaine d'heures dans un endroit chaud. La pâte doit lever légèrement et dégager une odeur de levain.

6 - Prendre des morceaux de pâte et façonner des petites galettes d'1 cm d'épaisseur et environ 5 cm de diamètre.

7 - Faire frire les galettes soit à la friture, soit à la poêle dans un peu d'huile d'olive.

8 - Servir immédiatement, accompagné de légumes et de céréales.

Note :

- On peut utiliser des pois chiches en conserve si l'on est pressé, mais diminuer la quantité de sel.

- Les aromates et épices se dosent en fonction du goût de chacun.

FEUILLES A LA CREME DE MARRONS ET AUX PAILLETTES D’ALGUES

Pour 8 personnes

Préparation : 40 mn

Ingrédients :

* Une vingtaine de feuilles d’endives
* Une dizaine de petites feuilles de salade rouge (trévise)
* 1 bocal de marrons entiers (240 g)
* 1 verre de crème de soja liquide (ou 1 verre de lait de riz)
* 5 c. à soupe d’huile d’olive
* 1 pincée de muscade en poudre
* Sel
* 3 ou 4 c. à soupe d’un mélange d’algues séchées en paillettes (type mélange du pêcheur)

Préparation :

1 - Versez les marrons dans le bol (blender) du robot.

2 - Ajoutez l’huile d’olive, la crème de soja liquide ou le lait de riz, du sel et la muscade.

3 - Mixez et placez au frais au moins une demi-heure.

4 - Dans une grande poêle, étalez les paillettes d’algues.

5 - Placez sur un feu vif, elles dorent en quelques secondes.

6 - Éteignez aussitôt, laissez-les dans la poêle, en refroidissant, elles vont devenir croquantes.

7 - Remplissez les feuilles d’endives avec la crème aux marrons

8 - Saupoudrez avec les algues en paillettes.

9 - Garnissez également quelques feuilles de salade.

10 - Présentez sur un plateau en alternant feuilles d’endives et feuilles rouges pour une présentation aussi agréable à l’œil que légère à déguster.

Note : Une mise-en-bouche facile et rapide, cette préparation se fait au mixeur pour obtenir une crème fondante. Vous la parfumerez d’une pointe de muscade.

FLAN AUX COURGETTES

Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn

Ingrédients :

* 6 oeufs
* 3 courgettes
* 12cl de crème fraiche
* Herbes aromatiques
* Sel
* Poivre

Préparation :

1 - Epluchez les courgettes et coupez-les en petits morceaux.

2 - Mettez-les dans l'eau bouillante 3mn environ.

3 - Battez les oeufs, ajoutez la crème et les courgettes égouttées.

4 - Mélangez et ajoutez sel, poivre et herbes aromatiques variées.

5 - Faites cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit doré.

Conseil : Se consomme en entrée chaude ou froide selon la saison.

FONDANT À LA CRÈME DE MARRON

Pour 6 personnes

Préparation : 15 mn
Cuisson : 45 mn

Ingrédients :

* 1 pot de 500 g crème de marron vanillée
* 100 g de chocolat noir extra-fin à 70% de cacao
* 100 g de beurre + 15 g pour le moule
* 3 oeufs bio
* 100 g de brisures de marrons glacés ou 6 marrons glacés.

Préparation :

1 - Préchauffez le four sur th.5 (150°C).

2 - Coupez le chocolat en morceaux.

3 - Mettez les morceaux dans un saladier avec le beurre.

4 - Faites fondre le tout au bain-marie (posez le saladier sur une casserole à moitié remplie d'eau que vous faites chauffer sur feu moyen).

5 - Lorsque le chocolat et le beurre sont entièrement fondus, mettez hors du feu.

6 - Incorporez progressivement la crème de marron en fouettant avec une fourchette.

7 - Battez les oeufs à l'aide d'une fourchette.

8 - Incorporez-les progressivement au mélange pour obtenir une pâte bien homogène.

9 - Beurrez un moule de forme carrée d'environ 15 à 18 cm de côté et versez-y la pâte.

10 - Enfournez et faites cuire pendant 45 mn à th.5.

11 - Sortez le moule en fin de cuisson et laissez-le refroidir puis démoulez.

12 - Juste avant de servir, décorez de brisures ou de moitiés de marrons glacés.

Conseil : Préparer le fondant éventuellement la veille et le conserver au réfrigérateur, mais à sortir suffisamment à l'avance avant de servir pour mieux l'apprécier à température ambiante.

FONDANT AU CHOCOLAT

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn
Cuisson : 8mn
Attente : 1 h

Ingrédients :

* 300 g de chocolat noir (à 70% de cacao) de haute qualité
* 100 g de beurre végétal
* 100 g de sucre
* 70 g de farine
* 6 oeufs
* 2 c. à soupe de cacao en poudre pour décorer (facultatif)

Préparation :

1 - Tamiser la farine pour éviter les grumeaux

2 - Faites fondre le chocolat au bain-marie.

3 - Ajoutez 100 g de beurre.

4 - Lorsque le beurre est fondu, mélangez et ajoutez le sucre.

5 - Mélangez encore.

6 - Incorporez progressivement la farine tamisée en mélangeant.

7 - Ajoutez ensuite progressivement les oeufs entiers, un par un, tout en mélangeant.

8 - Beurrez légèrement et enfarinez les parois de 4 ramequins allant au four.

9 - Versez le mélange dedans et laissez reposer 1 h minimum.

10 - Environ 20 mn avant la dégustation, préchauffez le four sur th.8 (240°C) pendant 7 mn.

11 - Enfournez les ramequins et laissez cuire 8 mn sur th.8.

12 - Sortez les ramequins et laissez les refroidir 5mn.

13 - Trempez-les dans une casserole d'eau froide pour faciliter le démoulage.

14 - Retournez-les sur les assiettes ou sur le plat de service.

15 - Saupoudrez joliment d'un voile de cacao.

Conseil : Préparer la pâte à fondants au moins 1h30 avant la dégustation. Le temps de pause doit être respecté pour laisser le temps aux ingrédients de se combiner.

FONDANT A LA CONFITURE

Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn

Ingrédients :

* 1 bol de farine
* 1 sachet de levure
* 1 pincée de sel
* 1/4 de bol de cacao
* 100g de beurre
* 2/3 de bol de sucre
* 1/3 de bol de confiture
* 80 ml d'eau chaude
* 2 oeufs légèrement battus
* 1 cuil. à soupe de confiture
* Chantilly

Préparation :

1 - Préchauffer le four à 180°C

2 - Beurrer un moule rond de 23cm. Tapisser de papier sulfurisé et beurrer

3 - Dans une jatte, tamiser la farine, la levure, le sel et le cacao. Faire un puits au centre

4 - Dans une casserole mélanger le beurre, le sucre, la confiture et l'eau

5 - Cuire à feu doux, en remuant jusqu'à ce que le mélange soit lisse

6 - Verser le mélange de beurre et les oeufs au centre des ingrédients secs

7 - Mélanger avec une cuillère en bois

8 - Verser dans le moule. Egaliser la surface avec une spatule

9 - Cuire 35 minutes. Laisser reposer 15 minutes

10 - Démouler sur une grille

11 - Dans une casserole chauffer la confiture et en badigeonner le gâteau

12 - Décorer de chantilly

FONIO AUX GOMBOS

Pour 4/6 personnes

Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients :

* 600g de gombos (si c’est possible, les choisir de même calibre, 4 à 6 cm, pour les cuisiner entiers)
* 4 oignons moyens
* 4 belles échalotes
* 2 c. à café de zeste de citron

Sauce :

* 4 g de moutarde en poudre (une c. à soupe rase) [épiceries asiatiques ou japonaises]
* 4 g de curcuma (1 c. à soupe rase)
* 1 pointe de piment en poudre, genre piment de Cayenne
* Environ 2 c. à café rases de sel (6 g) 3 yaourts (300 g) [ou yaourts de soja]
* 2 grosses c. à soupe de pâte d’arachide (env. 100 g)
* 1 gousse d’ail écrasée.

Préparation :

1 - Dans un bol, délayer la pâte d’arachide dans 35 cl d’eau chaude, en incorporant l’eau progressivement.

2 - Ajouter curcuma, piment, moutarde, la gousse d’ail passée au presse-ail, le sel puis les yaourts. Bien mélanger au fouet.

3 - Couvrir d’un film. Réserver.

4 - Détailler les oignons entiers en rondelles bien fines, ainsi que les échalotes.

5 - Laver soigneusement les gombos en les brossant sous l’eau claire.Couper légèrement les extrémités si elles sont un peu noires et garder les gombos entiers s’ils sont petits (cela évite l’aspect gluant). Sinon, ôter les extrémités et les couper en deux, voire en trois.

6 - Blanchir les gombos dans de l’eau bouillante légèrement salée, 1 à 2 min après la reprise de l’ébullition.

7 - Rafraîchir sous l’eau froide. Égoutter.

8 - Dans une cocotte, faire suer sans coloration oignons et échalotes pendant une vingtaine de minutes dans un peu d’huile, jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

9 - Ajouter les gombos puis le zeste de citron et la feuille de laurier.

10 - Mouiller avec 15 cl d’eau. Couvrir, laisser cuire à feu moyen « à l’étouffée » 12 min.

11 - Saler légèrement, ajouter la sauce.

12 - Continuer la cuisson doucement à couvert 5 à 8 min. Vous pouvez n’ajouter que 2/3 de la sauce et chauffer le reste à feu doux pour la servir à part, afin que chacun nappe davantage son assiette selon son goût

13 - Cuisson du fonio (à la vapeur) : Verser sur le fonio 45 cl (pour 300 g) ou 55 cl (pour 350 g) d’eau tiède salée avec un peu d’huile (1 c. à café).

14 - Laisser gonfler 10 à 15 min à l’air libre.

15 - Faire chauffer l’eau du couscoussier ou du cuit-vapeur.

16 - Mettre un linge propre et blanc dans la passoire. Égrener dessus la semoule à la fourchette.

17 - Couvrir hermétiquement. Faire traverser la vapeur pendant 5 min.

18 - Puis aérer, mélanger à la fourchette en retournant la semoule pour faire passer le fond sur le dessus. Reprendre la cuisson à la vapeur pendant 15 autres minutes.

19 - Aérer de nouveau à la fourchette pour obtenir des grains qui ne collent pas.

20 - Servir aussitôt dans un plat chaud. Disposer les légumes au centre ou à part, et… partir à la découverte. Bon appétit !

Conseil : Quelques pois chiches nature peuvent compléter avantageusement cette recette.
Si l’aspect gluant gêne trop, ou si le fonio est difficile à trouver, reste la possibilité d’inventer d’autres associations, par exemple haricots verts et couscous de blé...

Note :

- Gombos : jeunes « fruits » verts, coniques et allongés, à section étoilée, qui se consomment comme légumes quand ils ont la grosseur d’un doigt. Cultivés dans toutes les régions tropicales et subtropicales, ils sont riches en calcium, vitamines et minéraux. Une substance gélatineuse (mucilage) composée de pectines s’écoule quand on les coupe.

- Fonio : c’est une céréale au grain fin comme du couscous, à la cuisson similaire, consommée aussi sous forme de bouillie ou de soupe. Cultivée depuis des siècles en Afrique de l’Ouest, elle est surtout riche en acides aminés soufrés (méthionine et cystine).

FRUITS EN COROLLES

Pour 4 personnes

Préparation : 25 mn
Cuisson : 8 mn

Ingrédients :

* 400 g de fruits de saison
* 8 feuilles de bricks
* 30 g de beurre végétal
* 1 c. à soupe de sucre roux
* 1 demi-c. à café de cannelle
* Sucre glace
* 1 douzaine de moules à tartelette individuelle

Préparation :

1 - Dans les feuilles de brick, coupez une douzaine de disques nettement plus grands que vos moules à tartelette individuelle.

2 - Découpez aux ciseaux le bord de chaque disque de brick de manière à lui donner une forme festonnée.

3 - Faire fondre le beurre et en badigeonner chaque feuille de brick à l'aide d'un pinceau.

4 - Lavez, séchez, dénoyautez, puis coupez les fruits en morceaux.

5 - Mettez-les dans un saladier et mélangez-les délicatement avec le sucre roux et la cannelle.

6 - Préchauffez le four à 220-240 °C (th. 7-8).

7 - Beurrez les moules à tartelettes.

8 - Disposez dans chaque moule 3 disques de brick superposés et formez une corolle de fleur.

9 - Répartissez les morceaux de fruit à l'intérieur des corolles.

10 - Enfournez et laissez cuire environ 7-8 minutes.

11 - Saupoudrez les corolles de sucre glace et servez tiède.

Conseil : On peut ajouter avant de servir quelques gouttes de kirsch pour les fruits d'été, ou de rhum ou de calvados pour les fruits d'automne.

FRUITS EN ROBE DE CARAMEL

Pour 4/6 personnes

Préparation : 15 mn

Ingrédients :

* Fruits épluchés, entiers ou en morceaux (pomme, banane, orange, chataignes, grains de raisin, etc...)

Pour 1 verre (25 cl) de Caramel :

* 30 morceaux de sucre blanc
* 6 c. à soupe d'eau froide
* 3 gouttes de vinaigre
* 1 casserole à fond épais

Préparation :

1 - Mettre les morceaux de sucre dans la casserole.

2 - Ajouter l'eau et les gouttes de vinaigre.

3 - Le vinaigre permet ensuite de mieux travailler le caramel.

4 - Mélanger avec une cuillère en bois.

5 - Chauffer très doucement en laissant fondre le sucre.

6 - Quand le sucre est fondu, cesser de remuer et augmenter le feu.

7 - Surveiller sans remuer la coloration progressive du caramel.

8 - Incliner de temps en temps la casserole pour uniformiser la couleur.

9 - Stopper le feu dès que la couleur est dorée.

10 - Plonger la casserole dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson.

11 - Utilisez le caramel liquide encore chaud immédiatement, car il va vite durcir en se refroidissant.

12 - Piquer chaque fruit sur une fourchette ou sur une pique en bois et plongez-le dans le caramel liquide.

13 - Laissez-les égoutter un instant au-dessus de la casserole avant de les déposer sur une plaque huilée.

14 - Dès que les fruits caramélisés sont refroidis, les installer dans le plat de présentation.

Conseil :

-Pour faire des cheveux d'ange : plongez 2 fourchettes dans la casserole et ressortez-les en tirant de grands fils de caramel. Laissez-les retomber en "
chevelure"
sur le plat à décorer ou sur un gâteau.

-Pour que le caramel reste liquide plus longtemps, ajouter doucement en fin de cuisson et hors du feu 1 c. à café de jus de citron.

-Ne jamais laisser colorer en marron-brun, le caramel aurait alors un goût amer.

-Pour nettoyer la casserole vide, verser de l'eau dedans et faites-la bouillir puis jetez le tout.