Special "verrines"

Soupe d'avocats abidjanaise

Pour 6 personnes

Préparation : 20 min
Cuisson : 5 min



Ingrédients :

* 3 avocats
* 1 oignon
* 2 petits piments rouges
* Tabasco
* 5 cl de crème fraîche épaisse
* 2 citrons verts
* 1 l bouillon de volaille
* 1 cuil. à soupe d'huile d'arachide
* Sel

Préparation :

1 - Pressez le jus des citrons.

2 - Epépinez les piments et taillez-les en rondelles fines.

3 - Ouvrez les avocats en 2, retirez les noyaux et prélevez la chair des avocats.

4 - Mettez-la dans un plat creux et arrosez-la de jus de citron. Pelez et hachez l'oignon.

5 - Faites-le revenir dans l'huile 2 min en remuant.

6 - Versez le bouillon par dessus et portez à ébullition. Retirez du feu et laissez tiédir.

7 - Mettez l'avocat avec le jus de citron dans le bol d'un mixeur. Ajoutez les 3/4 du piment, quelques gouttes de tabasco et le bouillon. Faites tourner jusqu'à obtention d'une soupe fine. Ajoutez la crème, salez et mixez par à-coups.

8 - Versez la soupe dans 6 verres, parsemez du reste de rondelles de piment et placez au frais pendant 1 heure.

9 - Servez très frais.

Mousse de légumes printaniers


Pour 6 personnes

Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min
Repos : 1 heure

Ingrédients :

Pour la mousse de carottes :

* Carotte : 5
* Blanc d'oeuf : 2
* Crème liquide : 10 cl
* Piment de Cayenne : 2 pinc�
es
* Sel, poivre

Pour la mousse de céleri :

* Céleri : 0.25 boule
* Pommes de terre : 1
* Blanc d'oeuf : 2
* Crème liquide : 10 cl
* Noix de muscade : 2 pinc�
es
* Sel, poivre

Pour la mousse de petits pois et céleri :

* Petits pois écossés : 150 g
* C�
leri : 1 branche
* Ciboulette : 5 branches
* Blanc d'oeuf : 3
* Crème liquide : 20 cl
* Sel, poivre

Préparation :

1 - Epluchez les carottes, le céleri boule, la pomme de terre et le céleri branche. Coupez tous ces légumes en petits morceaux.

2 - Portez une casserole d'eau salée à ébullition et faites-y cuire les carottes, puis le céleri boule et la pomme de terre et enfin le céleri branche et les petits pois.

3 - Egouttez tous les légumes.

4 - R�
duisez en purée les carottes et le céleri boule avec la pomme de terre. Salez et poivrez les purées, ajoutez les épices. Gardez le tout de coté.

5 - Ciselez la ciboulette.

6 - Montez la crème liquide en chantilly et battez les blancs en neige en respectant les proportions de chaque préparation. Mélangez les deux très délicatement. Salez et poivrez.

7 - Mélangez ensuite chaque préparation avec la purée de carottes, la purée de céleri/pomme de terre et les petits pois, céleri branche et ciboulette.

8 - Mettez les trois mousses au réfrigérateur pendant 1 h couvertes de film alimentaire.

9 - Au moment de servir, répartissez les trois mousses dans des coupes en verre.

10 - Servez très frais.

Purée d'avocats au thon

Pour 4 personnes

Préparation : 40 min

Ingrédients :

* 2 avocats bien mûrs
* 1 gousse d'ail
* 1/2 oignon
* 1 c. à café rase de jus de citron
* 2 tomates
* 1 c. à soupe rase d'huile
* 1 boîte de thon naturel
* 2 c. à soupe rases de noix de coco râpée
* Sel, poivre

Préparation :

1 - Pelez, coupez et dénoyautez les avocats.

2 - Epluchez et pilez l'ail.

3 - Epluchez et coupez grossièrement l'oignon.

4 - Pelez les tomates.

5 - Passez le tout au mixeur. Ajoutez le jus de citron et l'huile. Salez et poivrez.

6 - Servez la purée d'avocat dans un grand plat ou en verrines. Répartissez le thon par-dessus.

7 - Saupoudrez le tout de noix de coco râpée.

8 - Servez frais

Tartare de tomates et de chèvre

Pour 6 personnes

Préparation : 15 min

Ingrédients :

* Tomate : 8
* Crottin de chèvre : 3
* Olive verte dénoyautée : 15
* Basilic : 1 bouquet
* Huile d'olive : 4 c. à soupe
* Piment de Cayenne : 1 pointe
* Fleur de sel
* Poivre du moulin

Préparation :

1 - Retirez les pédoncules des tomates. Plongez les tomates quelques secondes dans l'eau bouillante. Quand la peau se détache, égouttez-les, rafraîchissez-les sous l'eau froide et pelez-les.

2 - Coupez les tomates en 2, épépinez-les et hachez-les grossièrement. Mettez-les dans un plat creux.

3 - Découpez les crottins en petits cubes.

4 - Coupez les olives en 4. Lavez, séchez et effeuillez le basilic. Réservez quelques jolies feuilles pour la décoration et ciselez le reste.

5 - Ajoutez le chèvre, les olives, le basilic et le piment de Cayenne aux tomates.

6 - Arrosez l'huile d'olive, salez et poivrez. Mélangez bien. Répartissez les tartares de tomates dans 6 verres, décorez de feuilles de basilic et servez.

Crème de saumon à l’aneth

Pour 6 personnes

Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients :

* 800 g de pommes de terre
* 450 g de saumon dans le filet sans peau et sans arêtes
* 1 petit pot d’œufs de saumon
* 125 g de crème fraîche épaisse
* 25 cl de vin blanc
* 2 oignons
* 1 gros bouquet d’aneth
* 2 c. à soupe d’huile
* Poivre

Préparation :

1 - Epluchez et coupez les pommes de terre en petits morceaux. Pelez et émincez les oignons.

2 - Faites chauffer l’huile dans une casserole. Faites-y revenir les oignons sans coloration.

3 - Ajoutez les pommes de terre, versez le vin blanc et ajoutez 75 cl d’eau. Poivrez.

4 - Couvrez et faites cuire 20 min après ébullition.

5 - Pendant ce temps, lavez, séchez et effeuillez l’aneth. Coupez le saumon en cubes.

6 - En fin de cuisson, ajoutez l’aneth et le saumon dans la casserole. Poursuivez la cuisson 10 min et retirez du feu.

7 - Mixez finement la soupe et remettez sur feu doux. Ajoutez la crème fraîche et poursuivez la cuisson 10 min sans ébullition.

8 - Rectifiez l’assaisonnement et répartissez dans des petits verres.

9 - Décorez d’œufs de saumon et servez aussitôt.

Velours d’avocat en verrine

Pour 6 personnes

Préparation : 15 min

Ingrédients :

* 4 avocats
* 500 g de crevettes roses cuites
* 50 g d’œufs de saumon
* 3 citrons verts
* 3 c. à soupe de crème fraîche épaisse
* 4 tiges de coriandre
* 1 grosse pincée de paprika
* sel, poivre

Préparation :

1 - Pressez le jus de deux citrons.

2 - Décortiquez les crevettes. Mettez-les dans le bol d’un mixeur avec le jus de citron, sel et paprika. Mixez par à coups jusqu’à obtention d’un hachis fin. Réservez au frais.

3 - Prélevez le zeste du dernier citron et émincez-le finement. Pressez le jus. Lavez, séchez et effeuillez 3 tiges de coriandre.

4 - Pelez et dénoyautez les avocats. Mixez la pulpe avec le jus de citron, la coriandre effeuillée. Salez et poivrez.

5 - Montez les verrines en alternant une couche de hachis aux crevettes et une couche de coulis d’avocat.

6 - Terminez par une petite cuillère d’oeufs de saumon et décorez de zestes de citron vert et d’une tige de coriandre.

7 - Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Consommé de betteraves

Pour 6 personnes

Préparation : 15 min

Ingrédients :

* 3 betteraves cuites
* 1 bouillon cube
* 1 pomme verte
* Germes de radis

Préparation :

1 - Coupez les betteraves en dés, ajoutez le bouillon dilué dans un verre d'eau et mixez le tout jusqu'à obtenir une consistance homogène.

2 - Epluchez puis coupez la pomme en tous petits dés.

3 - Présentez le tout dans des verrines à l'apéritif, parsemé de dés de pomme verte.

Salade de roquette et de radis

Pour 4 personnes

Préparation : 10 min

Ingrédients :

* 1 botte de radis
* 2 c. à soupe de ciboulette
* 1 tomate
* 1 oignon rouge
* 400 g de fromage (genre Gruyère, Emmental...)
* 2 à 3 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
* 2 c. à café de moutarde
* 4 c. à soupe d’huile
* 1 botte de roquette
* Sel, poivre du moulin

Préparation :

1 - Lavez la tomate et les radis. Coupez les radis en rondelles et la tomate en dés. Epluchez l’oignon et hachez-le finement. Coupez le fromage en dés et mélangez-le avec les radis, la tomate et la ciboulette. Mélangez le vinaigre avec la moutarde, le sel et le poivre, versez l’huile en fouettant. Lavez la roquette et disposez-la dans des verres. Disposez le fromage sur la salade.

Salade de blé aux concombres et aux pommes

Pour 6 personnes

Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients :

* 200 g de blé de type « Ebly »
* 2 minis concombres
* 2 pommes Granny
* 1 bouquet de ciboulette
* 1 citron
* 1 c. à café de baies roses concassées
* 4 c. à soupe d’huile d’olive
* Fleur de sel
* Poivre du moulin

Préparation :

1 - Faites cuire le blé dans l’eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet. Egouttez-le et laissez refroidir dans un saladier.

2 - Pressez le jus du citron. Lavez les pommes et coupez-les en lamelles fines. Mettez-les dans une assiette creuse et arrosez-les de jus de citron.

3 - Lavez et séchez les concombres. Coupez-les en rondelles fines. Mettez-les dans une assiettes creuse et parsemez-les de sel.

4 - Lavez, séchez et ciselez la ciboulette.

5 - Ajoutez le concombre, les lamelles de pommes avec le jus de citron et la ciboulette dans le blé. Arrosez d’huile d’olive, rectifiez l’assaisonnement. Mélangez bien et répartissez dans des petits verres. Gardez au frais jusqu’au moment de servir.

Salade exotique

Pour 4 personnes

Préparation : 10 min

Ingrédients :

* 1 pomme Granny Smith
* 1 carotte
* 100 g de céleri râpé
* 50 g de pousses de soja (conserves)
* 1 botte de ciboulette
* Le jus d’un citron
* 200 g de fromage blanc à 20 % de MG
* 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
* Poivre

Préparation :

1 - Pelez et épépinez la pomme. Coupez-la ensuite en fins bâtonnets. Arrosez de jus de citron.

2 - Dans un saladier, mélangez les bâtonnets de pomme avec le céleri râpé. Pelez la carotte et râpez-la. Ajoutez-la au mélange pomme-céleri. Ajoutez les pousses de soja préalablement rincées et égouttées.

3 - Lavez et séchez la ciboulette. Ciselez-la et versez dans le saladier.

4 - Dans un bol, mélangez le fromage blanc avec le vinaigre de cidre selon votre goût. Poivrez.

5 - Servez avec la vinaigrette à part.

Tartare de tomates et son gaspacho vinaigre

Petite entrée toute bête mais si fraîche pour l'été !

Pour 5 personnes

Préparation : 25 min

Ingrédients :

* 10 tomates de Sicile ou en branches
* 1 échalote
* 1/2 botte de persil
* 1/2 botte de ciboulette
* 20 g de câpres
* 20 g de cornichons
* 4 c. a soupe de vinaigre de xéres
* 2 dl d'huile d'olive
* Sel, poivre
* Tabasco

Préparation :

1 - Réservez 2 tomates pour le gaspacho.

2 - Coupez les autres en 4 et enlevez l'intérieur, gardez-le pour le gaspacho.

3 - Taillez chaque quartier en dés de 5 mm. Hachez l'échalote, le persil, la ciboulette, les cornichons et les câpres.

Pour le gaspacho:

4 - Prenez les tomates restantes entières et coupez-les en morceaux.

5 - Versez dans un récipient et mixez avec l'intérieur des tomates gardé plus haut.

6 - Passez le jus au tamis pour enlever les pépins. Assaisonnez de sel et poivre, de 2 c. à soupe d'huile d'olive, d'une c. à soupe de vinaigre de xéres et de quelques gouttes de tabasco.

7 - Dans un saladier disposez les dés de tomates, ajoutez le mélange haché.

8 - Assaisonnez de sel, poivre et tabasco, d'huile d'olive et de vinaigre.

Dressage :

9 - Sur une assiette, déposez le tartare de tomates en formant un cercle. Déposez à côté un peu de salade ou de mâche et présentez à côté le gaspacho dans un verre.

Trio de poivrons au chèvre

Pour 2 personnes

Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min
Repos : 2 heures

Ingrédients :

* 1 poivron rouge
* 1 poivron jaune
* 1 poivron vert
* 2 gressins au graines de sésame
* 100 g de chèvre frais
* 1/4 de gousse d'ail
* 6 c. à soupe d'huile d'olive
* 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
* 2 c. à soupe de crème liquide allégée
* 1 pincée de piment d'Espelette
* 2 brins de ciboulette
* Sel et poivre

Préparation :

1 - Faites griller les poivrons sous le gril du four en les retournant régulièrement. En fin de cuisson, déglacez le plat avec le vinaigre balsamique.

2 - Une fois grillés et cuits, placez-les dans un saladier recouvert de film alimentaire pendant 10 minutes. Pelez-les. Conservez le jus qu'ils vont lâcher en les pelant.

3 - Dans un bol, écrasez puis fouettez le chèvre avec la crème, l'huile d'olive, l'ail haché, le piment et un peu de sel.

4 - Mixez séparément les 3 poivrons, additionnés d'1 c. à café du déglaçage au vinaigre et d'1 c. à soupe de leur jus. Salez et poivrez.

Montez les verrines :

5 - 1 première couleur de poivron suivie de la crème au chèvre puis 1 deuxième couleur de poivron suivie de nouveau de crème au fromage et pour finir la dernière couleur de poivron.

6 - Laissez reposer au frais pendant 2 heures minimum recouvert de film alimentaire. Au moment de servir, ajoutez quelques brins de ciboulette ciselés et un gressin en décoration.

Cocktail de crevettes au whisky

Voici une recette qui a toujours beaucoup de succès !

Pour 6 personnes

Préparation : 20 min

Ingrédients :

* 500 g de crevettes roses cuites et décortiquées
* 2 à 3 avocats
* 1 douzaine de feuilles de laitue
* 3 tomates
* 2 citrons

Pour la sauce :

* 5 c. à soupe de mayonnaise
* 3 c. à soupe de ketchup
* 3 c. à soupe de whisky
* 2 c. à soupe de crème fraîche
* Jus de citron
* Quelques gouttes de tabasco
* Sel

Préparation :

1 - Mélangez la mayonnaise et le ketchup. Tout en continuant de mélanger, ajouter la crème fraîche, le whisky, un trait de tabasco et salez.

2 - La sauce devient alors onctueuse et un peu plus liquide qu'une mayonnaise.

3 - Coupez les tomates en 2 et pressez-les pour éliminer le jus, puis coupez-les en petits dés.

4 - Coupez les avocats en deux, retirez le noyau, épluchez et tranchez-les en fines lamelles. Citronnez-les pour leur éviter de noircir.

5 - Essorez les feuilles de laitue et garnissez-en 6 coupes.

6 - Dressez les crevettes par dessus, décorez avec les dés de tomates, les lamelles d'avocats et nappez avec la sauce.

Légumes de printemps sauce olive

Pour 4 personnes

Préparation : 45 min

Ingrédients :

Les légumes :

* 200 g de petits pois
* 200 g de fevettes fraîches
* 3 pièces de carottes fanes
* 100 g de haricots verts
* 1 pièce de cébette
* 100 g de tomates cerises
* 1 oignon rouge
* 10 radis
* 100 g de tapenade d'olive

Pour la sauce olive :

* 1 jaune d'oeuf cru
* 1 jaune d'oeuf cuit dur
* 100 g de pulpe d'olive
* 10 cl de vinaigre balsamique
* 15 cl d'huile d'olive

Préparation :

Préparez la sauce olive :

1 - Passez l'ensemble des ingrédients au mixeur. Réservez.


Préparez les légumes :

2 - Ecossez les fevettes et les petits pois. Epluchez les carottes et les oignons. Nettoyez bien les légumes à l'eau vinaigrée.

3 - Taillez les légumes au couteau ou à la mandoline très finement. Dressez harmonieusement afin obtenir un jeu de couleurs dans des coupelles en verre.

4 - Servez la sauce olive à part.

Salade de harengs pomme et concombre

Pour 6 personnes

Préparation : 20 min

Ingrédients :

* 6 harengs fumés
* 3 pommes de type Granny
* 1 concombre
* 2 oignons rouges
* 2 tiges d’aneth
* 1 citron
* Huile d’olive
* Fleur de sel
* Poivre du moulin

Préparation :

1 - Pressez le jus de citron.

2 - Lavez et séchez les pommes. Coupez-les en quatre, retirez les cœurs et les pépins puis coupez chaque quartier en petits cubes. Mettez-les dans une assiette creuse, arrosez-les d’une cuillère à soupe de jus de citron et réservez.

3 - Epluchez le concombre. Coupez-le en quatre dans la longueur puis en petits cubes.

4 - Pelez et émincez finement les oignons.

5 - Lavez, séchez et effeuillez l’aneth.

6 - Dans un saladier, mélangez les cubes de pommes et de concombre, l’oignon émincé et l’aneth. Arrosez du reste de jus de citron et d’huile d’olive. Salez et poivrez. Mélangez bien et répartissez la salade dans des coupes.

7 - Coupez les filets de harengs en deux dans la longueur puis en petits tronçons biseautés. Répartissez-les sur les salades et servez immédiatement.

Salade de poulet tandoori à l’ananas

Pour 6 personnes

Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min
Repos : 1 heure

Ingrédients :

* 6 blancs de poulet
* 2 c. à soupe de poudre tandoori
* 2 yaourts bulgares
* Le jus d’un citron
* 2 c. à soupe d’huile
* 6 tranches d’ananas frais
* 3 échalotes roses
* 12 tomates cerise
* Suelques feuilles de salade

Pour la sauce :

* 5 c. à soupe d’huile
* Le jus d’un citron
* Sel, poivre

Préparation :

1 - Coupez les blancs de poulet en lamelles.

Préparez la marinade :

2 - Dans un plat creux, ajoutez le yaourt, la poudre tandoori, le jus de citron et salez. Mélangez. Ajoutez les lamelles de poulet et laissez mariner 1 heure.

3 - Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile et déposez-y les lamelles de poulet marinées.

4 - Remuez et laissez mijoter pendant 10 min.

5 - Pendant ce temps, lavez les feuilles de salade, égouttez et essorez-les. Ciselez-les finement et mettez-les dans un saladier.

6 - Pelez et émincez les échalotes. Lavez les tomates cerises et coupez-les en quartiers.

7 - Coupez les tranches d’ananas en petits dés et ajoutez tous ces ingrédients dans le saladier.

8 - Dans un bol, mélangez l’huile et le jus de citron, salez et poivrez.

9 - Arrosez la salade de cette vinaigrette, mélangez bien. Enfin, ajoutez les lamelles de poulet, mélangez à nouveau et servez décoré de tiges de ciboule.

Salade de ratatouille froide à l'huile d'olive

Pour 6 personnes

Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
Repos : 1 heure

Ingrédients :

* 4 courgettes
* 2 aubergines
* 3 tomates
* 2 poivrons rouges
* 2 branches de thym
* 1 feuille de laurier
* 2 c. à soupe de graines de sésame
* 6 c. à soupe d’huile d’olive
* Vinaigre balsamique
* Sel, poivre

Préparation :

1 - Lavez tous les légumes. Coupez les aubergines, les courgettes et les tomates en cubes. Épépinez et coupez les poivrons en morceaux.

2 - Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Ajoutez les poivrons et les aubergines et faites-les revenir à feu doux pendant 5 min en remuant régulièrement. Ajoutez les courgettes et poursuivez la cuisson 10 min.

3 - Incorporez enfin les tomates, le thym et le laurier, baissez le feu au minimum, salez et poivrez. Couvrez et faites mijoter pendant 45 min en remuant souvent.

4 - Versez la ratatouille dans un saladier et laissez-la refroidir avant de placez au frais pendant 1 heure.

5 - Servez la ratatouille très froide dans des verres transparents. Arrosez-la d’un filet d’huile d’olive et d’un trait de vinaigre balsamique et parsemez de graines de sésame avant de servir.

Verrines bayadère à la tomate et à la crème

Pour 6 personnes

Préparation : 20 min
Repos : 1 heure

Ingrédients :

* 9 tomates coeur de boeuf
* 2 c. à soupe d’huile d’olive
* Worcestershire sauce (sauce Anglaise)
* Tabasco (facultatif)
* 3 c. à café de câpres
* 30 cl de crème fraîche liquide
* 300 g de mascarpone
* 6 tomates confites à l’huile
* 6 brins d’aneth
* Sel de céleri
* Poivre du moulin

Préparation :

1 - Retirez les pédoncules des tomates et plongez-les 20 secondes dans l’eau bouillante. Quand la peau commence à se détacher, sortez-les de l’eau, égouttez-les et passez-les sous l’eau froide. Epluchez-les, coupez-les en quartiers, épépinez-les et concassez-les grossièrement. Laissez-les s’égoutter quelques minutes dans une passoire avant de les verser dans un saladier. Ajoutez l’huile d’olive, quelques gouttes de sauce Worcestershire, et quelques gouttes de tabasco, les câpres égouttés et hachés au couteau ;
salez au sel de céleri et poivrez généreusement. Mélangez et réservez au frais

2 - Dans un autre saladier préalablement réservé au réfrigérateur ou au congélateur, montez la crème fraîche au fouet puis ajoutez le mascarpone et fouettez encore bien énergiquement pour obtenir un mélange bien ferme.

3 - Répartissez la moitié du mélange à la tomate dans le fond des verres puis ajoutez le mélange au mascarpone par-dessus en vous aidant éventuellement d’une poche à douille puis ajoutez le reste du mélange à la tomate et la fin du mélange au mascarpone.

4 - Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir très frais.

5 - Décorez avec une tomate confite et un brin d’aneth.

Crème au roquefort

Pour 4 personnes

Préparation : 10 min

Ingrédients :

* 150 g de roquefort
* 150 g de faisselle
* 2 c. à soupe de crème liquide
* 3 c. à soupe de mayonnaise légère
* 1 c. à soupe de pistaches concassées
* Sel, poivre

Préparation :

1 - Emiettez finement le roquefort. Mélangez avec la faisselle, la crème et la mayonnaise. Salez, poivrez.

2 - Mettez la crème dans des coupelles et décorez de pistaches concassées.

Crème brûlée aux asperges et au cheddar

Pour 6 personnes

Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h 20

Ingrédients :

* 1 kg d’asperges blanches moyennes
* 150 g de cheddar râpé
* 25 cl de lait
* 50 cl de crème fraîche liquide
* 2 pincées de coriandre en poudre
* 2 pincées de noix muscade râpée
* 8 jaunes d’oeufs
* Sel, poivre du moulin

Préparation :

1 - Coupez les extrémités dures des asperges, pelez ensuite les tiges à l’économe puis découpez-les en rondelles de 3 cm. Faites cuire les pointes 5 min à la vapeur et réservez-les.

2 - Faites bouillir le lait et la crème, dans une casserole, avec une pincée de sel, la coriandre et la muscade et poivrez. Plongez-y les rondelles d’asperges et faites-les cuire 10 à 12 min, jusqu'à ce qu’elles soient bien tendres.

3 - Préchauffez le four th.3 (90°C).

4 - Versez les asperges et le mélange lait/crème dans le bol d’un mixeur et mixez 2 à 3 min pour obtenir un mélange très lisse. Filtrez.

5 - Dans une jatte, battez au fouet les jaunes d’oeufs jusqu’à ce qu’ils moussent, versez le velouté d’asperges en filet et mélangez en fouettant.

6 - Filtrez, rectifiez l’assaisonnement et répartissez cette crème dans 6 verrines résistantes à la chaleur.

7 - Enfournez au milieu du four et laissez cuire 1 heure au moins.

8 - Puis laissez refroidir totalement les crèmes avant de les mettre au frais.

9 - Avant de servir, répartissez les pointes d’asperges sur le dessus de chaque crème, donnez un petit tour de moulin à poivre puis couvrez de cheddar râpé et glissez les verrines sous le gril du four 2 min.

10 - Servez de suite pour savourer le contraste chaud-froid de la crème prise et du fromage fondant.

Crème de crevettes au paprika et fleur de thym

Pour 6 personnes

Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min

Ingrédients :

* 500 g de crevettes bouquets cuites
* 500 g de pommes de terre Bintje
* 6 petites branches de thym en fleur
* 30 cl de lait entier
* 20 cl de crème fraîche épaisse
* 1 c. à café bombée de paprika
* Sel

Préparation :

1 - Pelez et coupez les pommes de terre en morceaux. Faites-les cuire dans l’eau salée pendant 30 min.

2 - Faites chauffer le lait. Décortiquez les crevettes sauf six belles que vous garderez pour le décor.

3 - Egouttez les pommes de terre et mixez-les avec les crevettes. Versez la purée obtenue dans une casserole et faites chauffer doucement en remuant en ajoutant le lait puis la crème petit à petit. Poudrez de paprika, salez et mélangez bien.

4 - Répartissez dans des verres, décorez d’une crevette et d’une branche de thym fleur et servez aussitôt.

Crème de carottes

Pour 6 personnes

Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min

Ingrédients :

* Carotte : 6
* Sucre en poudre : 100 g
* Sucre roux : 100 g
* Orange : 1
* Eau de fleur d'oranger : 1 c. à café
* Oeuf : 4
* Crème liquide : 20 cl
* Beurre

Préparation :

1 - Pelez les carottes et coupez-les en tronçons.

2 - Faites-les cuire 25 min dans l'eau bouillante. Egouttez-les et laissez-les refroidir.

3 - Préchauffez le four th.6 (180°C).

4 - Lavez l'orange, râpez finement le zeste et pressez-la.

5 - Versez le jus d'orange dans une casserole, ajoutez le zeste et faites réduire d'un tiers.

6 - Passez les 2/3 des carottes au mixeur jusqu'à obtention d'une purée fine. Versez-la dans un saladier.

7 - Ajoutez le jus d'orange et le sucre roux. Mélangez bien et réservez.

8 - Mettez le reste des carottes dans le bol du mixeur avec la fleur d'oranger, le sucre en poudre, les oeufs entiers et la crème. Mixez pour obtenir une crème lisse et homogène.

9 - Beurrez 6 ramequins.

10 - Répartissez la purée de carottes à l'orange dans le fond des ramequins et recouvrez-la de la préparation.

11 - Placez les ramequins dans un plat allant au four et versez 2 verres d'eau dans le fond.

12 - Faites cuire 30 à 40 min au four.

13 - Laissez refroidir complètement avant de servir.

Cappuccino d'Huîtres à la Crème de Chou-Fleur

Pour 4 personnes

Préparation : 35 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

* 12 huître(s)
* 1/2 chou(x)-fleur(s)
* 50 cl de lait
* 50 g de lardons
* 3 brin(s) de ciboulette ciselée
* Sel, poivre

Préparation :

1 - Lavez le chou-fleur et détaillez-le en petits bouquets. Faites-le cuire avec le lait à feux doux pendant 30 minutes. Salez et poivrez au moulin.

2 - Pendant ce temps, faites revenir les lardons à sec pendant une minute puis ajoutez-les au chou-fleur.

3 - Egouttez le chou-fleur et les lardons en réservant le lait de cuisson.

4 - Versez-les dans un blender, ajoutez les 3/4 du lait de cuisson.

5 - Ouvrez les huîtres en les passant une minute dans un panier à vapeur puis décoquillez-les.

6 - Versez le cappuccino chaud dans des verres ou tasses.

7 - Ajoutez de la ciboulette ciselée puis posez 3 huîtres sur le dessus de chaque tasse.

8 - Poivrez au moulin et servez.

Capuccino de Crevettes

Pour 4 personnes


Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes

Ingrédients :

* 1 echalote(s)
* 300 g de crevettes roses cuites
* 15 cl de lait
* Poivre
* 15 cl de vin blanc sec
* 10 cl d' eau
* 40 g de beurre
* 2 cuillère(s) à soupe de bisque de homard
* 25 cl de crème fleurette
* Aneth

Préparation :

1 - Décortiquez les crevettes. Coupez-les en petits morceaux.

2 - Hachez l'échalote. Faites-la revenir dans le beurre dans une grande casserole.

3 - Ajoutez la bisque de homard, l'eau, le vin, la crème et le poivre, laissez cuire le tout, sans bouillir, à feu moyen pendant 5 minutes. Ajoutez les crevettes et gardez au chaud.

4 - Faites bouillir le lait en le battant au fouet jusqu'à ce qu'il "
mousse"
(vous pouvez aussi utiliser le tube vapeur de votre cafetière à expresso si vous en avez une suffisamment puissante).

5 - Versez la soupe dans des petits bols. Recouvrez de mousse de lait, parsemez de quelques pluches d'aneth. Servez immédiatement.

Capuccino de Pommes de Terre

Pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

* 1 cube(s) de bouillon de pot-au-feu
* 5 cl de crème fleurette
* 4 cl d' huile d'arachide
* 2 feuille(s) de gélatine
* 300 g de pomme(s) de terre
* 180 g de beurre
* 5 cl de lait
* Sel
* 1 oignon(s) moyen(s)
* 4 pincée(s) de cumin en grains
* 100 g de munster

Préparation :

1 - Purée de pommes de terre. Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau salée sans les peler.

2 - Egouttez-les. Epluchez-les encore tièdes. Passez-les au moulin à légumes.

3 - Versez dans une casserole. Faites chauffer 5 minutes. Ajoutez le beurre et le lait. Mélangez. Salez si nécessaire. Réservez au chaud.

4 - Mousse de munster. Préparez 20cl de bouillon avec le bouillon cube.

5 - Pelez et ciselez très finement l'oignon.

6 - Faites ramollir la gélatine dans de l'eau.

7 - Retirez la croûte du munster. Dans une grande casserole, faites fondre le munster avec le bouillon, la crème fleurette et l'huile. Laissez cuire 5 minutes. Ajoutez la gélatine égouttée.

8 - Avec un blender, donnez quelques impulsions pour faire mousser le mélange. Attention aux éclaboussures.

9 - Dressage. Il s'effectue par couche. Au fond d'un verre haut, mettez la purée de pommes de terre (1/3 du volume). Ajoutez une cuillérée d'oignons. Terminez de remplir le verre avec la mousse de munster. Parsemez de cumin. Maintenez au chaud dans un bain-marie avant de servir.