Cuisine Aphrodisiaque

* 2 tranches de 3 cm de pains aux raisins secs.
* 10 cl de lait
* 2 oeufs
* 2 boules de glace rhum-raisin
* 2 cs de caramel liquide
* 2 cs de cassonade

* Fouetter les oeufs avec le lait.
* Passer les tranches de pain dans le lait.
* Dans une poêle en téflon, faire fondre un peu de beurre.
* Faire dorer dans le beurre et des deux côtés les tranches de pains.
* Retirer de la poêle et saupoudrer de cassonade.
* Passer quels instants sous le gril ou caraméliser à l'aide d'un bec Bunsen.

* Disposer les tranches de pains perdu au milieu d'une grande assiette.
* A l'aide d'une cuillère, verser le caramel autour des tranches.
* Servir avec une boule de glace.

* 2 tranches de pain
* 100 g de taleggio
* 1/4 d'ananas
* 1 cs de raisins secs
* 25 g de beurre
* 2 cs de sucre
* 1/2 cc de sirop de balsamique déjà prêt
* 2 branches de persil plat

* Éplucher l'ananas et couper la chair en dés.
* Faire fondre le beurre et ajouter le sucre. Laisser caraméliser et ajouter l'ananas.
* Faire cuire le tout, retirer du feu et ajouter les raisins secs.
* Retirer la croûte du fromage.
* Faire griller le pain.

* Avec une cuillère, verser la compote d'ananas dans une assiette creuse.
* Disposer le pain griller sur l'assiette.
* A l'aide d'une cuillère, verser le fromage sur le pain.
* Décorer avec quelques feuilles de persil et une ligne de sirop de balsamique.

* 2 belles brioches
* 1 pomme golden
* 4 tranches de bacon
* 1 cc de sirop de poires
* 1 cs d'éclats d'amandes
* 2 tranches de gouda
* 1 cs de beurre
* 1 cs de sucre en poudre

* Éplucher les pommes, retirer le coeurs et couper en quartiers.
* Faire fondre le beurre et ajouter les pommes.
* Frire légèrement et saupoudrer de sucre.
* Couper les brioches en deux dans la longueur.
* Les mettre 2 minutes dans un grille-pain ou sous le grill.
* Faire revenir le bacon dans du beurre jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Assaisonner seulement de poivre du moulin.

* Disposer la partie inférieure de la brioche sur une assiette.
* Poser par dessus une tranche de fromage de la taille de la brioche.
* Disposer les pommes chaudes.
* Saupoudrer d'éclats d'amandes.
* Couvrir de 2 tranches de bacon.
* A l'aide d'une cuillère, dessiner de fines lignes avec le sirop.
* Recouvrir avec la partie supérieure de la brioche.

* 4 oeufs
* La moitié d'un piment
* 2 figues sèches
* 2 cs de noix de Pécan écrasées
* 4 abricots secs
* 100 g de pistache écrasées

* Fouetter les oeufs et assaisonner de sel et de piment haché.
* Hacher finement les figues et les abricots.
* Faire fondre un peu de beurre dans deux petites poêles.
* Faire cuire l'omelette à feu doux.
* Pour terminer, saupoudrer les omelettes des noix de Pécan, abricots et figues.
* Rouler délicatement en forme de cigare.

* Disposer les omelettes sur des assiettes chaudes.
* Saupoudrer de pistaches écrasées.

* 2 artichauts
* 100 g de chair de crabe frais
* 2 cs de mayonnaise
* 1 cs de vinaigrette
* 1 oeuf dur
* 1/2 cc de câpres
* 1/2 cc e persil hâché
* 1 échalote
* 1/2 cc de ciboulette coupée
* 1/2 cc d'estragon haché
* 50 g de crevettes
* quelques branches de cerfeuil

* Faire cuire les artichauts.
* Retirer entièrement le coeur pour créer un creux assez vaste.
* Laisser reposer au réfrigérateur.
* Mélanger la mayonnaise avec la vinaigrette, les herbes, les câpres, l'oeuf écrasé et les crevettes.

* Disposer l'artichaut sur une grande assiette froide.
* Remplir l'espace vide avec la mayonnaise et la garniture.
* Répartir la chair de crabe sur l'artichaut.
* Finir en disposant une branche de cerfeuil.

* 1 grosse tomate
* 100 g de fromage de chèvre
* 1 cs de miel
* 1/2 cc de fleurs de lavande
* Quelques feuilles de salade mélangée
* 1 cc d'huile d'olive
* 1/2 cc de vinaigre balsamique

* Couper en deux la tomate lavée.
* Faire sauter sur le côté plat dans un peu de beurre.
* Assaisonner de sel et de poivre du moulin.
* Déposer par dessus une tranche de chèvre de 1.5 cm environ.
* Saupoudrer les fleur de lavande sur le formage.
* A l'aide d'une cuillère , verser le miel sur le fromage.
* Passer sous le grill juste avec de servir.
* Assaisonner la salade avec l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, sel et poivre du moulin.

* Composer une petite salade sur une grande assiette.
* Disposer la tomate et servir avec du pain grillé, pour se remettre d'une longue nuit ardente. :gene

* 250 g de thon
* 1 1/2 pêche
* 1 jeune d'oeuf
* 1 cc de moutarde
* 1 cl de vinaigre de Xérès
* 5 cl d'huile d'olive
* 1/2 botte de roquette
* 20 g de beurre
* 1 cc de sucre ultrafin
* 1 échalote
* 1 cs de graines de sésame noir
* 1 cs de graine de sésame brun

* Couper le thon en 6 gros dés.
* Saupoudrer de fleur de sel et réserver une heure au réfrigérateur.
* Couper la pêche en deux et dénoyauter. Couper chaque moitié encore une fois en deux.
* Faire fondre le beurre et faire revenir les quartiers de pêche. Les saupoudrer de sucre et faire caraméliser quelques instants.
* Passer la moutarde, le jaune d'oeuf, la moitié de pêche restante, l'échalote et le vinaigre de Xéres au mixeur.
* Ajouter l'huile d'olive en continuant de mixer. Assaisonner de sel et de poivre du moulin.
* Laver et sécher la roquette.
* Faire cuire le thon dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit bleu, assaisonner de poivre du moulin. Retirer de la poêle et rouler dans les graine de sésame mélangées.

* Disposer sur une assiette rectangulaire un dé de thon et de pêche, alternativement.
* Pour la composition, dessiner une ligne avec la sauce à la pêche.
* Décorer avec quelques branches de roquette.

* 12 petites pommes de terre fermes
* 100 g de crevettes grises
* 2 échalotes
* 10 cl de crème liquide
* 50 g de Damse Mokke
* 50 g de gruyère râpé
* 5 cl de bière blanche

* Couper les échalotes épluchées en fines lamelles.
* Faire revenir dans un peu de beurre et mouiller à la bière blanche.
* Faire réduire à feu doux et ajouter la crème. Lier à la maïzena.
* Ajouter le fromage décroûté et laisser fondre. Poivrer.
* Ajouter les crevettes à la sauce tiède.
* Entre-temps, cuire les pommes de terre en robe des champs.
* Leur découper un chapeau et les évider entièrement.
* Farcir les pommes de terre de crevettes.
* Saupoudrer de gruyère râpé.
* Mettre au four à 175 °C pendant 10 minutes.

* Saupoudrer une assiette de gros sel de mer.
* Y disposer les pommes de terre en cercle.

* 2 artichauts frais
* 1 cs de moutarde
* 4 cs d'huile de tournesol
* 1 cs de vinaigre de Xérès
* 1 échalote
* 1 cs de persil haché
* 1 citron

* Remplir d'eau une casserole et porter à ébullition.
* Entre-temps, peler le citron jusqu'à la pulpe et couper en tranches.
* Plonger les tranches dans l'eau bouillante juste avant d'ajouter les artichauts.
* Retirer les feuilles qui se détachent de la tige.
* Couper la queue et le fond pour les rendre plats.
* Couper les pointes de 2 cm environ.
* Plonger les artichauts dans l'eau.
* Placer sur les artichauts une assiette légèrement plus petite que la casserole pour les maintenir sous l'eau.
* Faire cuire jusqu'à ce que le feuilles extérieures se détachent facilement (15 minutes environ).
* Retirer les artichauts du jus de cuisson et laisser refroidir au réfrigérateur.
* Entre-temps, fouetter la moutarde avec le vinaigre. assaisonner de sel et de poivre du moulin.
* Ajouter l'huile avec un fouet.
* Ajouter le persil haché et l'échalote finement ciselée.

* Enlever le coeur de l'artichaut, c'est-à-dire la partie pelucheuse, et placer l'artichaut sur une petite assiette froide.
* Répartir le vinaigre dans des petits pots individuels et les servir avec les artichauts.

* 10 asperges blanches
* 2 oeufs
* 4 cs de mayonnaise
* 1 cc de câpres
* 1 petit cornichon
* 1 échalote
* 1 cc de persil haché
* 5cl de bière blonde ou blanche
* 2 cs de farine
* 1 cl de cognac
* 1 cl d'huile de tournesol

* Eplucher les asperges de la tête vers le pied, couper les extrémités dures.
* Faire cuire les pelures et les extrémités quelques minutes ans de l'eau salée.
* Passer le bouillon d'asperges à la passoire et faire cuire les asperges dans ce bouillon pendant 5 minutes.
* Laisser égoutter sur un torchon propre.
* Entre-temps, faire cuire un oeuf dur, passer sous l'eau froide, peler et écraser avec une fourchette.
* Mélanger avec l'échalote coupée finement, le persil haché, le cornichon coupé fin, les câpres et la mayonnaise. Bien mélanger et vérifier l'assaisonnement. Conserver au frais.
* Fouetter le blanc d'oeuf.
* Mélanger le jaune d'oeuf avec la bière, un filer d'huile, le cognac et la farine. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Incorporer le blanc au mélange.
* Assaisonner de sel et de poivre du moulin.
* Faire chauffer la friture à 180 °C.
* Tremper les asperges dans la pâte et les retirer à l'aide d'une fourchette.
* Plonger les asperges dans la friture, laisser dorer et devenir croustillant.
* Égoutter sur du papier absorbant.

* Disposer les asperges sur un plat recouvert de papier dentelle. Verser la rémoulade dans un joli bol.
* Placer le plat au milieu et déguster les asperges à la main.

Anna a écrit: Décortiquer ensemble les crevettes grises peut faire office de préliminaires intéressants.

Chacun ses goûts... :drole
Bon, allez, je prends quand même la Blanche...

Dis, toutes ces recettes, tu les as expérimentées, Anna? :cil

* 24 moules greenshell
* 2 poireaux
* 1 pot de safran
* 2 échalotes
* 10 cl de vin blanc
* 10 cl de crème liquide
* 5 cl de court-bouillon

* Couper les poireaux à la jonction entre le blanc et le vert.
* Couper en deux la partie blanche et couper en petits morceaux fins.
* Faire cuire dans un peu de beurre, assaisonner de sel et de poivre du moulin.
* Couper également en deux la partie verte et couper d'abord en morceaux de 5 cm de long puis en lamelles plus fines.
* Faire dorer dans l'huile et égoutter sur du papier absorbant.
* Entre-temps, éplucher les échalotes et couper finement.
* Faire cuire dans un peu de beurre, mouiller au vin blanc et faire épaissir le court-bouillon.
* Ajouter la crème et le safran et faire épaissir davantage jusqu'à l'obtention d'une sauce, en liant éventuellement avec un peu de maïzena.
* Retirer les moules de leurs coquilles.
* Farcir les moitié de coquilles avec le poireau.
* Disposer les moules sur le poireau et couvrir avec la sauce.

* Faire suer les moules quelques instants sous le grill.
* Répartir sur deux assiettes et décorer avec un nid de poireau.

soaz a écrit:

Anna a écrit: Décortiquer ensemble les crevettes grises peut faire office de préliminaires intéressants.

Chacun ses goûts... :drole
Bon, allez, je prends quand même la Blanche...

Dis, toutes ces recettes, tu les as expérimentées, Anna? :cil

* 12 huîtres plates
* 50 g de beurre
* 1 gousse d'ail
* 50 g de parmesan
* 2 cs de chapelure
* 50 g d'emmental

* Placer les huître pendant 7 minutes au four à 180 °C.
* Retirer la coquille supérieure.
* Détacher les huîtres et les remplacer sur la coquille inférieure.
* Daire fondre le beurre.
* Couper finement la gousse d'ail et laisser suer dans le beurre fondu.
* Retirer du feu et ajouter le parmesan et la chapelure.
* Assaisonner de poivre du moulin.
* A l'aide d'une cuillère, verser le mélange sur les huîtres.
* Saupoudrer l'emmental.
* Placer les huîtres au four (180 °C) jusqu'à ce que le fromage soit gratiné.

* 121 huîtres plates taille 2
* 1/2 cc de pâte de wasabi
* 1 racine de gingembre
* 1 tranche de citron
* Quelques branche de cerfeuil

* Peler grossièrement le gingembre afin d'éliminer la plupart des fibres.
* Couper en dés de 2 mm de côté.
* Faire cuire très brièvement de l'eau.
* Égoutter et répéter l'opération deux fois.
* Faire revenir dans du sirop de sucre (volume égal d'eau et de sucre) pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit.
* Laisser refroidir dans le sirop (le gingembre confit au sirop est également disponible en supermarché).
* Séparer la pulpe du citron des membranes.
* Ouvrir les huîtres et les détacher soigneusement de leur coquille.

* Disposer les huîtres sur un lit de glace pilée.
* Placer sur chaque huître un morceau de gingembre, une goutte de pâte de wasabi et un morceau de citron.
* Décorer avec une branche de cérfeuil.

* 12 huîtres plates 5/0 (ou taille 2)
* 2 endives
* 5 cl de champagne
* 1 échalote
* 10 cl de crème liquide
* 5 cl de court-bouillon
* 30 g de beurre

* Ouvrir les huîtres. retirer les huître des coquilles et garder la partie creuse des coquilles. Garder le jus des huîtres.
* Couper l'échalote en fine lamelles et faire revenir un instant dans un peu de beurre.
* Mouiller au champagne, au court-bouillon et au jus d'huître.
* Porter la température juste au dessous du point d'ébullition.
* Retirer les huître du jus de cuisson et ajouter la crème.
* Faire bien revenir et assaisonner. Épaissir éventuellement à la maïzena.
* Entre temps, couper en fine lamelles les endives et faire revenir quelques instants dans du beurre. Saler et poivrer.
* Remplir les coquilles creuses avec les endives.
* Poser une huître. A l'aide d'une cuillère, verser la sauce.
* Placer les huîtres quelques instants sous le grill pour les gratinés légèrement.

* 12 huîtres plates taille 2
* 1 cc de grain de poivre rose
* 3 échalotes
* 2 cl de vinaigre de Xérès
* 4 cl d'huile d'olive
* 1 fenouil
* 2 cl de sirop de grenadine
* 4 branches d'aneth

* Ouvrir les huîtres et les détacher de la coquille.
* Garder la moitié creuse de la coquille.
* Garder le jus des huîtres.
* Bien mélanger le vinaigre de Xérès, le jus d'huître, l'huile d'olive et le sirop de grenadine.
* Assaisonner de poivre du moulin.
* Couper finement le fenouil et les échalotes et ajouter à la marinade.
* Faire mariner les huîtres pendant 1h.
* A l'aide d'un cuillère verser les huîtres dans les moitiés de coquille.
* Finir avec les branches aneth et écrasés les grains de poivres roses entre les paumes de la main sur les huîtres

* Servir les huîtres sur de la glace pilées dans une assiette à huîtres.

* 150 g de saumon très frais
* La moitié d'un avocat
* 2 citrons verts
* 1/2 piment
* 1 gousse d'ail
* Quelques feuilles de coriandre
* 5 cl d'huile d'olive
* 10 cl de vinaigre balsamique
* 2 cs de sucre
* 1 barquettes pousse de haricots mungo (soja vert)
* 1 pincée de fleur de sel.

* Sur le feu, laisser réduire le balsamique avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un sirop et laisser refroidir.
* Eplucher l'avocat et retirer le noyau.
* Couper la chair en morceaux et verser dans le mixeur avec le piment, le coriandre, la gousse d'ail et le jus d'un citron vert.
* Mixer le tout jusqu'à l'obtention d'une purée crémeuse.
* Conserver au réfrigérateur dans une poche à douille en plastique.
* Couper le saumon en dés d'un demi centimètre de côté.
* Mélanger l'huile d'olive avec le jus de l'autre citron vert.
* Assaisonner au poivre du moulin et à la fleur de sel.
* Ajouter le saumon et laisser mariné 1h au réfrigérateur.
* A l'aide de ciseaux, détacher les pousse de haricot mungo de leur support.

*Utiliser de préférence une assiette rectangulaire.
* A l'aide d'une poche à douille dessiner une ligne horizontale en bas de l'assiette.
* Disposer les dés de saumon au-dessus de cette ligne.
* Avec le sirop, dessiner une ligne fine sur le saumon.
* Décorer les dés de saumons avec quelques feuilles de haricots mungo.

* Une moitié de mangue épluchées et dénoyautées.
* 1 cs de raisins secs
* 1 échalote
* 1 pincée de curry en poudre
* 5 cl de vin blanc
* 10 cl de vinaigre balsamique
* 60 g de sucre en poudre
* 100 g de vacherin Mont d'Or
* 2 tranches de pain aux raisins secs
* 4 brins de ciboulette

* Faire réduire le balsamique avec 50 g de sucre jusqu'à l'obtention d'un sirop.
* Verser dans un flacon flexible et placer au réfrigérateur.
* Entre-temps, couper la mangue en petit dés.
* Couper l'échalote en fine lamelle et faire revenir un instant dans un peu d'huile.
* Ajouter la mangue et assaisonner de curry en poudre.
* Mouiller au vin blanc et laisser mijoter quelques instants, couvercle fermé.
* Ajouter le sucre restant et les raisins secs.
* Laisser refroidir sous le couvercle.
* Découper des rondelles dans le pain aux raisins secs et le faire griller.

* Verser à la cuillère le chutney de mangue dans une assiette creuse froide.
* Y disposer le pain grillé aux raisins secs.
* A l'aide d'une cuillère déposer le fromage sur le pain.
* Arroser le fromage de sirop de balsamique.
* Décorer avec les brins de ciboulette.

* 24 moules label d'or
* 1/8e de céleri rave
* 10 cl de crème liquide
* 10 cl de lait
* 1 oignon
* 1 branche de céleri
* 25 cl de vin blanc
* 2 cs de fromage râpé

*Préparer les moules bien nettoyées de façon classique, avec le céleri, l'oignon et le vin blanc.
* Les retirer du jus de cuisson et passer le jus à la passoire.
* Faire bien réduire de 3/4 environ.
* Entre-temps, éplucher le céleri et couper en petit dés.
* Faire cuire le céleri dans du lait avec de la crème. Assaisonner de sel, de poivre du moulin et de noix de muscade.
* Retirer le céleri du jus de cuisson après 25 min environ et passer au mixeur jusqu'à l'obtention d'une purée onctueuse.
* Faire réduire d'avantage le jus de cuisson avec le jus des moules.
* Entre-temps, retirer les moules de leurs coques, garder 24 demi-coques.
* Verser dans chaque demi-coque une cuillerée de céleri.
* Disposer la moule par-dessus et couvrir de sauce.
* Saupoudrer de fromage et passer quelques instants au grill.

* Disposer les moules sur une grande assiette entre vous et votre convive.
* Profiter pleinement de l'effet sensuel de la dégustation des moules et garder le meilleur pour la fin !

Anna a écrit:Ingrédients pour 2 personnes :

* 2 belles brioches
* 1 pomme golden
* 4 tranches de bacon
* 1 cc de sirop de poires
* 1 cs d'éclats d'amandes
* 2 tranches de gouda
* 1 cs de beurre
* 1 cs de sucre en poudre

Préparation :

* Éplucher les pommes, retirer le coeurs et couper en quartiers.
* Faire fondre le beurre et ajouter les pommes.
* Frire légèrement et saupoudrer de sucre.
* Couper les brioches en deux dans la longueur.
* Les mettre 2 minutes dans un grille-pain ou sous le grill.
* Faire revenir le bacon dans du beurre jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Assaisonner seulement de poivre du moulin.

Finition :

* Disposer la partie inférieure de la brioche sur une assiette.
* Poser par dessus une tranche de fromage de la taille de la brioche.
* Disposer les pommes chaudes.
* Saupoudrer d'éclats d'amandes.
* Couvrir de 2 tranches de bacon.
* A l'aide d'une cuillère, dessiner de fines lignes avec le sirop.
* Recouvrir avec la partie supérieure de la brioche.

* 1 langouste (morte)
* 1 oignon
* 1 branche de céleri
* 1 demi carotte
* 1 cs de purée de tomate
* 5 cl d'armagnac
* 1/2 l de court-bouillon
* 1 cs de farine
* 5 cl d'huile d'olive
* 1 gousse d'ail
* 5 cl de crème liquide

* Couper la carotte, l'oignon et le céleri en gros morceaux.
* Hacher également en gros morceaux la langouste.
* Réchauffer l'huile d'olive et ajouter la gousse d'ail non épluchées ainsi que les morceaux de langouste.
* Laisser roussir dans l'huile.
* Flamber les morceaux de langouste dans 3 cl d'armagnac.
* Retirer de la casserole et faire légèrement dorer les légumes dans l'huile.
* Ajouter la purée de tomate et la farine et laisser sécher.
* Mouiller avec le court-bouillon et laisser déglacer.
* Ajouter les morceaux de langoustes et faire cuire couvercle fermé pendant 10 min.
* Retirer à nouveaux les morceaux de langoustes de la soupe.
* Retirer toute la chair des carapaces et remettre les carapaces dans la soupe.
* Laisser mijoter pendant 1h, couvercle fermé.
* Passer la soupe à la passoire.
* Assaisonner la soupe de sel et de poivre de Cayenne.

* Verser un filet de crème et d'armagnac dans des bols à soupe chauds.
* Répartir les morceaux de langoustes et ajouter la soupe bouillante.