Les Pâtes ...

J'ai acheté 2 livres sur le sujet . Je n'ai pas encore testé les recettes . Je vais petit à petit les mettre . On testera ensemble :clin2



Les variétés:( je trouve que certains se ressemble beaucoup ! il doit y avoir une nuance dans la farce ?)




Tagliatelles







Garganelli








maltagliati







Raviolis







Anolini







Taglierini







Pappardelle







Orecchiette







Gnocchis de Pomme de terre







Cappellacci






Tortellinis







Tortelloni






Agnolotti






lasagnes






pici








tagliatelles paglia e fieno





recettes à suivre ....



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Miam ! Je n'en mange presque plus, car le midi je mange bien, et le soir, pas envie de repas copieux.
Mais j'ai des spaghetti et des penne en réserve.

As-tu mangé un peu de pâtes en Italie ? En entrée comme ils les mangent habituellement ?

oui , a chaque fois qu'on a été au restau !
J'avais loué un petit appart . Donc j'ai fait aussi ma cuisine . Y'avait un carrefour-markett à 2 pas ! :clin2



ma location dans le centre ancien :[url]http://www.housetrip.fr/fr/locations/241603?destination_id=160583&
destination_name=Florence&
guests=2&
origin=search&
search_result_position=25&
source_element=card&
source_type=list[/url]
Je recommande vivement si vous êtes intéressées . La propriétaire est charmante , parle français et est pleine d'attentions.( Le frigo avait tout nos petits déjeuners d'achetés).


Je vais revenir aux Pâtes ...

Préparation de la pâte fraîche

La pâte aux oeufs est la base de presque toutes les recettes.

La pâte aux oeufs doit être préparée avec le plus grand soin pour parvenir à ce goût et cette texture si particuliers qui font un produit unique.
Si vous faîtes régulièrement de la pâte , vous savez que la quantité de farine ou le temps de pétrissage peut varier en fonction du taux d'humidité ou de la température de la pièce.


Les Italiens préparent les pâtes avec de la farine de blé tendre type 00 qui équivaut en France à la farine de blé type 55 la plus couramment vendue.

400g de farine type 55
4 gris œufs très frais .



Tamisez la farine sur un plan de travail et rassemblez en tas.

Cassez les œufs dans un bol et battez les légèrement à la fourchette.

Faites un puits au centre de la farine.

Versez les œufs dans le creux.

Incorporez petit à petit la farine aux œufs du bout des doigts.

Quand presque toute la farine à été incorporée aux œufs , continuer à mélanger à la main , formez une boule et commencez le pétrissage
Au début , la pâte est irrégulière et légèrement granuleuse.

Pétrissez en écrasant la boule de pâte et en la poussant vers l"
avant avec la paume de la main.

Repliez la pâte en deux , faite lui faire un quart-de tour et répétez l’opération.Au fur et à mesure , la pâte va devenir plus lisse et plus souple.
La chaleur des mains et le mouvement de pétrissage répété développent le réseau de protéine de gluten donnant à la pâte de l'élasticité et une texture soyeuse.

Après 10 à 15 mn de pétrissage la pâte est homogène et très lisse , avec de minuscules bulles d'air visibles en surface

Enveloppez la boule de pâte de film alimentaire et laissez reposer 30mn a température ambiante avant de l'étaler et de la découper.

Merci, Cécile, j'aime beaucoup pâtes + légumes.

Moi, je fais fusilli , avec des légumes grillés débités en petis cubes, un filet d'huile d'olive, des copeaux de parmesan. Et hop, un petit souper végétarien

hum ! ça a l'air bon et simple à faire

Je sens que je vais passer des petites commandes à Verseau... :drole