PublicationsQuestion compote : le sucre ?
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Question compote : le sucre ?
par Lenaig Ven 22 Sep 2023 - 4:38
Je fais appel aux cuisinières du forum : il y a de la rhubarbe à couper chez ma mère, je vais essayer de m'en occuper ce we, notamment en faisant de la compote à congeler ensuite. Je sais qu'on fait cuire les fruits avec le sucre, mais quel poids de sucre pour un poids de fruits ?
Par exemple pour 1kg de fruit, combien de sucre ?
Merci !
Par exemple pour 1kg de fruit, combien de sucre ?
Merci !
Lenaig- carbone 14
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Date d'inscription : 15/01/2007
Re: Question compote : le sucre ?
par Cecile Ven 22 Sep 2023 - 4:50
le sucre , je le mets à la fin de cuisson et j'ajuste en goutant . Par contre en cuisson je mets toujours des pommes golden pour adoucir l'acidité et réduire le sucre.
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Cecile- carbone 14
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Re: Question compote : le sucre ?
par soaz Ven 22 Sep 2023 - 8:44
Quelle bonne idée d’ajouter une pomme... 
Sinon, je fais comme toi, je ne mets un peu de sucre qu’à la fin. Très peu, en fait, car j’utilise la compote de rhubarbe tiède en coulis sur de la glace vanille. La compote peut rester acide, dans ce combo.
Sinon, je fais comme toi, je ne mets un peu de sucre qu’à la fin. Très peu, en fait, car j’utilise la compote de rhubarbe tiède en coulis sur de la glace vanille. La compote peut rester acide, dans ce combo.
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soaz- carbone 14
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Re: Question compote : le sucre ?
par Lenaig Ven 22 Sep 2023 - 9:34
Je ne pense pas que ma mère mettait une pomme, et bizarrement, je trouvais la compote moins acide que la confiture alors que c'est moins sucré. Peut-être parce que c'est aussi moins cuit ? 
Lenaig- carbone 14
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gabé aime ce message
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