Crêpes et Galettes

Les galettes de sarrasin

Pour 12 galettes

préparation:
20mn , repos de la pâte : plusieurs heures , voire une nuit.
500g de farine de sarrasin
4c.à soupe de fatrine de froment,(environ 70g)
1oeuf
1 c. à café de sel
1pichet d'eau froide
3 c. à soupe d'huile
1 tasse de lait

matériel:
1 tasse de beurre fondu en pommade pour la poêle
250g de beurre demi-sel à proxilité pour les beurrer
1 galetoire en fonte ou 1 poêle antiadhésive à bords plats
1 petit tampon de toile roulé et ficelé pour graisser la poêle ou une demi-pomme de terre crue
1 tournette ou 1 spatule fine en bois

la pâte :
Verser la farine dans une grande jatte.
Creuser une fontaine au centre et y mettre l'oeuf et le sel.
Travailler la pâte avec une grande cuillère en bois et en incorporant petit à petit la farine.
En même temps , verser lentement l'eau froide toujours au centre.
Lorsque la pâte atteint la consistance d'une mayonnaise épaisse , la fouetter 10mn avec un fouet à main ou un batteur à vitesse réduite.
Plus elle sera battue plus elle sera légère et s'étendra plus facilement dans la poêle.
Puis ajouter à nouveau de l'eau en la travaillant avec la louche.La pâte doit devenir très lisse et couler de la louche comme une crème ( attention à ne pas la noyer!).
La couvrir d'un torchon et la laisser reposer plusieurs heures à une nuit dans un endroit frais.

Juste avant de l'employer , la remuer à nouveau à la louche en ajoutant l'huile et un peu de lait jusqu'à ce qu'elle retrouve une consistance fluide , mais bien nappante.

Cuire les galettes
Graisser la poêle avec le tampon de toile .
La mettre sur le feu et lorsqu'elle est très chaude et que le beurre fume , y verser y verser une petite louchée de pâte ( plutôt trop que trop peu!).
L'étaler en inclinant la pôele dans tous les sens et rejeter l'exédent dans la jatte en tenant la pôele à la verticale.
Faire cuire la galette 2mn ou jusqu'à ce que le centre ne soit plus liquide.Pour la retourner , saisir un bord de la galette entre le pouce et l'index , le poser à cheval sur la tournette et d'un mouvement rapide , la soulever et la retourner.Beurrer immédiatement l'autre face avec une grosse noisette de beurre demi-sel.
Laisser cuire quelques secondes, plier la galette en 4 et la servir de suite.
Si on désire les préparer d'avance : ne pas beurrer la seconde face et étaler les galettes sur un torchon sec au fur et à mesurede leur fabrication.L'idéal est de les cuire 1 ou 2h à l'avance ce qui simplifie de beaucoup le moment de la dégustation où l'on n'aura plus qu'à les réchauffer et les garnir.Toutefois elles peuvent se conserver 24h enroulées dans le torchon et gardées au frais.

dans certaines régions de Bretagne on remplace la tasse de lait ajoutée à la pâte en dernier par une tasse de cidre , ce qui modofie légèrement le goût de la galette.

soaz a écrit:Mioum mioum...
Je laisse un peu reposer l'appareil digestif...
......

A l'oeuf et au fromage

1 galette
1 oeuf
1 grosse^pincée de gruyère râpé
beurre demi-sel
sel poivre

chauffer une noisette de beurre demi-sel dans la pôele
y déposer une galette.Laisser chauffer 30secondes, la retourner , la beurrer à nouveau.
Casser un oeuf dessus et l'étaler à la fouchette.Saler , poivrer , ajouter le gruyère râpé laisser cuire 30s.La plier en deux et servir.

Les crêpes de froment

.....plus tard !...ce soir ! :clin2

quand je fais ma pate à galette, je ne mets que de la farine de sarrazin, du gros sel et de l'eau ! ni oeuf, ni huile rien !

spinou a écrit:quand je fais ma pate à galette, je ne mets que de la farine de sarrazin, du gros sel et de l'eau ! ni oeuf, ni huile rien !

Pareil...et pour les crêpes de froment je rajoute du Rhum ! :drole

Cecile a écrit:Les crêpes de froment

.....plus tard !...ce soir ! :clin2

Prends ton temps... :cil
Verseau est occupée, aujourd'hui... :clin2