Crêpes et Galettes

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Crêpes et Galettes

Message par Cecile le Jeu 2 Aoû 2007 - 8:28

Les galettes de sarrasin

Pour 12 galettes


préparation:
20mn , repos de la pâte : plusieurs heures , voire une nuit.
500g de farine de sarrasin
4c.à soupe de fatrine de froment,(environ 70g)
1oeuf
1 c. à café de sel
1pichet d'eau froide
3 c. à soupe d'huile
1 tasse de lait

matériel:
1 tasse de beurre fondu en pommade pour la poêle
250g de beurre demi-sel à proxilité pour les beurrer
1 galetoire en fonte ou 1 poêle antiadhésive à bords plats
1 petit tampon de toile roulé et ficelé pour graisser la poêle ou une demi-pomme de terre crue
1 tournette ou 1 spatule fine en bois

la pâte :
Verser la farine dans une grande jatte.
Creuser une fontaine au centre et y mettre l'oeuf et le sel.
Travailler la pâte avec une grande cuillère en bois et en incorporant petit à petit la farine.
En même temps , verser lentement l'eau froide toujours au centre.
Lorsque la pâte atteint la consistance d'une mayonnaise épaisse , la fouetter 10mn avec un fouet à main ou un batteur à vitesse réduite.
Plus elle sera battue plus elle sera légère et s'étendra plus facilement dans la poêle.
Puis ajouter à nouveau de l'eau en la travaillant avec la louche.La pâte doit devenir très lisse et couler de la louche comme une crème ( attention à ne pas la noyer!).
La couvrir d'un torchon et la laisser reposer plusieurs heures à une nuit dans un endroit frais.

Juste avant de l'employer , la remuer à nouveau à la louche en ajoutant l'huile et un peu de lait jusqu'à ce qu'elle retrouve une consistance fluide , mais bien nappante.

Cuire les galettes
Graisser la poêle avec le tampon de toile .
La mettre sur le feu et lorsqu'elle est très chaude et que le beurre fume , y verser y verser une petite louchée de pâte ( plutôt trop que trop peu!).
L'étaler en inclinant la pôele dans tous les sens et rejeter l'exédent dans la jatte en tenant la pôele à la verticale.
Faire cuire la galette 2mn ou jusqu'à ce que le centre ne soit plus liquide.Pour la retourner , saisir un bord de la galette entre le pouce et l'index , le poser à cheval sur la tournette et d'un mouvement rapide , la soulever et la retourner.Beurrer immédiatement l'autre face avec une grosse noisette de beurre demi-sel.
Laisser cuire quelques secondes, plier la galette en 4 et la servir de suite.
Si on désire les préparer d'avance : ne pas beurrer la seconde face et étaler les galettes sur un torchon sec au fur et à mesurede leur fabrication.L'idéal est de les cuire 1 ou 2h à l'avance ce qui simplifie de beaucoup le moment de la dégustation où l'on n'aura plus qu'à les réchauffer et les garnir.Toutefois elles peuvent se conserver 24h enroulées dans le torchon et gardées au frais.

dans certaines régions de Bretagne on remplace la tasse de lait ajoutée à la pâte en dernier par une tasse de cidre , ce qui modofie légèrement le goût de la galette.

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Re: Crêpes et Galettes

Message par Cecile le Jeu 2 Aoû 2007 - 8:33

A l'oeuf miroir

1 galette
1jaune d'oeuf
beurre demi-sel
sel poivre

chauffer une noisette de beurre demi-sel dans la galetoire
y déposer une galette.Laisser chauffer 30s , la retourner , la beurrer à nouveau.
Déposer le jaune d'oeuf au centre.Rabattre les bords de kla galette sur l'oeuf en le laissant apparent ( on obtient un rectangle)
cuire encore quelques secondes , juste pour chauffer l'oeuf
saler , poivrer et servir de suite.





L'instrument traditionnel est la galetoire qui porte aussi le nom selon la région de galetière, pilig, bilig, tuile. Grande plaque circulaire en tôle ou mieux en fonte épaisse où la pâte est étalée pour sa cuisson. (NDLR: Une Téfal fait l'affaire!)


Dernière édition par le Jeu 2 Aoû 2007 - 8:37, édité 1 fois

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Re: Crêpes et Galettes

Message par soaz le Jeu 2 Aoû 2007 - 8:35

Mioum mioum...
Je laisse un peu reposer l'appareil digestif...
Je reperds le poids pris ces 10 derniers jours... :etourdi
Le temps de trouver le moyen que Verseau me "
propose"
de tester la recette....
siffle

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Re: Crêpes et Galettes

Message par Cecile le Jeu 2 Aoû 2007 - 8:41

soaz a écrit:Mioum mioum...
Je laisse un peu reposer l'appareil digestif...
......
siffle

mdr



A l'oeuf et au fromage

1 galette
1 oeuf
1 grosse^pincée de gruyère râpé
beurre demi-sel
sel poivre

chauffer une noisette de beurre demi-sel dans la pôele
y déposer une galette.Laisser chauffer 30secondes, la retourner , la beurrer à nouveau.
Casser un oeuf dessus et l'étaler à la fouchette.Saler , poivrer , ajouter le gruyère râpé laisser cuire 30s.La plier en deux et servir.

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Re: Crêpes et Galettes

Message par Cecile le Jeu 2 Aoû 2007 - 8:45

La "
Pen Sardine"


1 galette
2 sardines à l'huile désarétées
quelques gouttes de citron
1/2 cà café d'échalote hachée
beurre demi-sel mou
poivre

Ecraser les sardines avec le jus de citron , l'échalote hachée , une grosse noisette de beurre demi-sel et le poivre.
Chauffer une noisette de beurre demi-sel dans la pôele
y déposer une galette.Laisser chauffer 1mn, la retourner , la tartiner avec le beurre de sardine.
Laisser cuire encore 15s
La plier en 4 et servir.

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Re: Crêpes et Galettes

Message par Cecile le Jeu 2 Aoû 2007 - 8:50

Au roquefort et aux noix

1 galette
1 petite noix de roquefort
1c à soupe de crème fraîche épaisse
1c à café de noix hachées
sel poivre
beurre demi-sel

Mélanger le roquefort avec la crème fraîche et les noix hachées.Goûter , saler et pivrer selon votre goût.
Chauffer une noisette de beurre demi-sel dans la pôele
y déposer une galette.Laisser chauffer 1mn, la retourner
glisser une noisette de beurre sous la galette et laisser cuire 1mn.
La garnir du mélange au roquefort , la plier en 1 et servir.

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Message par Cecile le Jeu 2 Aoû 2007 - 8:51

Les crêpes de froment

.....plus tard !...ce soir ! :clin2

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Re: Crêpes et Galettes

Message par spinou le Jeu 2 Aoû 2007 - 9:24

quand je fais ma pate à galette, je ne mets que de la farine de sarrazin, du gros sel et de l'eau ! ni oeuf, ni huile rien !
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Re: Crêpes et Galettes

Message par celtica le Jeu 2 Aoû 2007 - 10:03

spinou a écrit:quand je fais ma pate à galette, je ne mets que de la farine de sarrazin, du gros sel et de l'eau ! ni oeuf, ni huile rien !

Pareil...et pour les crêpes de froment je rajoute du Rhum ! :drole
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Re: Crêpes et Galettes

Message par soaz le Jeu 2 Aoû 2007 - 13:08

Cecile a écrit:Les crêpes de froment

.....plus tard !...ce soir ! :clin2

Prends ton temps... :cil
Verseau est occupée, aujourd'hui...
:clin2

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