Faire une glace sans sorbetière

Recette : comment faire une glace sans sorbetière ?

Oui, Top Chef c’est aussi plein de bonnes astuces à mettre en pratique chez nous. Et avec le retour des beaux jours, une bonne glace maison ça ne se refuse pas ! D’autant que celle d’Ambroise Voreux ne nécessite aucune sorbetière ni machine spéciale… vous aurez juste besoin d’un peu d’huile de coude !

1. Préparez la base de votre glace en réalisant une crème anglaise à base de jaunes d’œufs, de sucre, de lait et de crème ; le mélange lait/crème permettra d’obtenir une texture plus onctueuse.
   
2. Ajoutez vos parfums favoris (Ambroise a choisi du chocolat, de l’extrait de café et du whisky) puis réunissez le tout dans un cul de poule.
   
3. Placez le cul de poule sur un récipient plus large, rempli de gros sel et de glace pilée.
   
4. Battez la glace au fouet pendant 20 minutes... sans vous arrêter !
   

Le mélange gros sel et glace pilée crée une réaction chimique qui fait descendre le mélange à moins 18 degrés, explique Ambroise. En termes de texture, on va avoir quelque chose d’hyper lisse, de crémeux et de gourmand.