pain baguette maison durant le confinement de la COVID 19

J'ai dit à Lenaig que je lui mettrais des liens pour faire son pain maison et ainsi ne pas avoir à sortir  

Il y a tellement de façon de faire son pain baguette, et 1000 conseils qui viennent contredire les conseils précédents...

Allez, vous ne pouvez pas le rater, ça goûtera toujours le pain français… et il n'y a aucune matière grasse ! 

Je vous en mets quelques-uns et vous verrez, votre façon sera la bonne 

et ça prend 15 minutes,
puis un autre 10 minutes.
le reste du temps, c'est la levure qui travaille, pas vous   

avec ou sans machine ou sans robot… ma grand-mère le faisait à la main et la vôtre aussi...




et puis
 ça coûte moins cher
et
ça passe le temps 

moi je prends de la levure sèche… je ne trouve pas de levure du boulanger et je n'ai pas cherché non plus  



pour la première lever on peut faire au frigo plusieurs heures 6h à 24 h. comme ça on le fait quand on a le temps et c’est pas long du tout…

faire lever au frigo la veille au soir et finir le façonnage le lendemain matin très tôt, cuire, laisser refroidir et l’avoir pour le petit déjeuner ou préparer le matin laisser lever au frigo durant le jour et finir le soir…

ou

 

à Temp de la pièce 1 ou 2 heures au moins, 2 fois

donc vite, ou lent, à votre rythme, en autant que vous êtes aux aguets…

 

façonner en baguette, en boule, en pain rond… de toute façon c’est la même pâte…

 

je fais les ¾ de la recette avec de la farine tout usage et le reste, je m’amuse avec d’autres farines à l’inspiration du moment : Sarrazin ou seigle, ou épautre ou kamut j’ajoute des graines de tournesol et/ou de citrouille et/ou de lin… Il n’y a presque pas de limite

 

d’après les liens que je vous mets ci-dessous, vous verrez, il y a vraiment 1000 façons de faire et ça va toujours goûter …. Le pain.

 

Si la recette donne trop de pain pour 1 personne, moi, je sépare, je congèle et quand j’en veux, il se décongèle en quelques minutes.  Si on réchauffe à peine quelques minutes au four, c’est délicieux.

Pour le micro-onde, je réchauffe très peu, quelques secondes, et que la portion que je veux.

 

Ces temps-ci la plupart ont bien 15 minutes ici et là pour essayer.

 

 

https://www.youtube.com/watch?v=nMzFWvrxoRs

 

 

https://www.youtube.com/watch?v=4rjnAXx_k9E

 

 

https://www.ricardocuisine.com/recettes/402-baguettes-francaises-maison-selon-riccardo-arnoult-de-la-boulangerie-l-amour-du-pain

pain baguette

 

la façonnage plus fantaisiste si vraiment le confinement dure longtemps et que vous vous ennuyez…

https://www.youtube.com/watch?v=Et-0CkiOfR4

ce qui me manque c'est la levure ...

gabé a écrit:ce qui me manque c'est la levure ...

moi aussi . Partout rien !

J'ai testé avec de la levure classique desséchée non boulangère...= Un bloc de béton.

Comme la poste fonctionnait encore j'ai été acheté chez des fournisseurs de boulangeries . J'en ai trouvé , mais la poste a réduit les livraisons et j'attends toujours .On me dit que c'est en route ....( maison française : Montargis à 100km de chez moi )

on clique

certes on s'habitue au bon pain frais de la boulangerie de notre quartier ...voilà çà nous remet les pendules à l'heure 
c'est quand on manque de quelque chose  ...c'est là qu'on s'aperçoit de la chance que nous avons ...n'oublions pas çà

Il doit me rester de la levure sèche de boulanger je crois. J'en avais acheté pour ma recette de brioche mais depuis je prends de la levure fraîche, ça fonctionne mieux.

je rectifie , ma levure vient d'arriver ! donc en 4 jours


 

De bien belles recettes j'aurai aimé les avoir quand Mich était là ça sent si bon le painqui cuit quand le vent vient de l'ouest je sens celui du boulanger c'est agréable

cécile

nous ici c'est presqu'exclusivement celle-ci que l'on retrouve dans toutes les épiceries, puisque les boulangers du coin ici, c'est très rare  ce sont des granules, plus ou moins grosses ou petites 

cliquer ici  

il y a traditionnel, rapide, pour machine à pain etc... moi je prends la traditionnelle… même si je fais pétrir à la machine… 

oui, l'odeur du pain… c'est la moitié du plaisir. 

J'ai essayé au levain sans levure c'est faisable, mais le levain prend plusieurs jours à "pousser" et je ne suis pas devenue experte j'ai abandoné

La levure sèche qui me reste est de la levure à brioche en fait...recommandée pour être utilisée avec de la farine à brioche, chose que je n'ai jamais achetée !

et le pain au levain c'est sans aucune levure. donc je mets le 1/4 de la quantité  suggéré et je laisse lever plusieurs heures, mêlée à la farine et à l'eau. Ça fermentera à son propre rythme.. faut juste être patiente attendre que la préparation ait doublé de volume.

J'ai trouvé de la levure fraîche de boulanger donc j'ai repris 1 cube de 40g. Comme il me reste à peu près 30g j'ai de quoi faire plusieurs brioches ou pains !   Et ça, il en restait plein, les gens n'achètent pas.

Et si je dois utiliser la levure sèche pour brioche, on fera l'inverse de ce que disait Marie-Antoinette : faute de pain, on fait de la brioche !

voici mon pain du jour à la forme artisanale mais l'odeur et le goût? je vous dis pas  

farine blanche, farine de blé, farine de sarrazin, farine de seigle, graines de tournesol, et sucre brun pour aider la fermentation voilà

Oh le joli pain ! Tu utilises quelle recette ? J'ai regardé les liens mais je ne sais pas quoi choisir ?

J'ai à nouveau préparé une brioche, cette fois en mélangeant farine semi-complète et farine blanche : j'ai retrouvé un demi paquet de farine semi-complète en rangeant la cuisine donc je l'utilise. Et rien à voir, mais comme le litre de lait était ouvert depuis 8 jours, j'ai fait une béchamel pour des macaronis au fromage, faut pas gaspiller !

c'est avec une quantité de farine d'1kg ?

Mon pain est plus petit , je fais avec 500g de farine T55 et je trouve qu'il est sec malgré l'eau froide que je mets dans le lèche frites à l'enfournage .Un pain plus gros devrait être moins sec et moins dur ?

Je ne pèse pas car ici la majorité du temps, on y va nombre de tasse à mesurer. Je viens de peser pour toi et 4 tasses de farine me donne + ou - 500g. Comme tu sais différentes farines pèsent diféremment mais j'y vais avec la quantité et non le poids. De plus nos farines n'ont pas le facteur T comme chez-vous. Donc….

je prends de la farine blanche tout usage et non celle pour faire gâteaux etc... quoi qu'on puisse faire des gâteaux et différentes patisserie avec cette farine blanche dite "tout usage" 
je mets au moins la moitié de la quantité totale de farine en farine "blanche" et pour l'autre moitié de la quantité de farine je mets moitié farine de blé (plus complète) lquelques cuillérées à soupe d'autres farines que j'ai en ma possession: seigle, Kamut, sarrazin, épeautre et /ou autre. J'ai mis 1 ou2 cuillerées à soupe de flocons d'avoine, 1 ou 2 cuillerées à soupe de graines de tournesol. Parfois j'ajoute des graines de lin que je mouds au moulin...etc...
j'ai appris avec le temps que pour un pain, tout ce qu'on a besoin c'est...

- farine,
- liquide, eau, lait, liquide de cuisson de légumes peu importe en autant que c'est du liquide. mais chaque liquide va goûter différemment
- une forme de sucre (brun, blanc, miel, mélasse, succédané etc) pour aider à "nourrir" la fermentation 
et
- levure (fraîche ou du boulanger (que je n'ai jamais utilisé) ou du levain fait d'eau et de farine sur quelques jours de fermentation (que je ne me donne plus la peine de faire

je m'assure que le "paton" n'est pas dur avant sa première lever. En touchant avec un doigt, il doit pouvoir s'enfoncer sans trop de pression..
je laisse lever dans la machine au lieu de pétrir à la main comme je faisais (avant d'être bourrée d'arthrose)
ensuite je mets sur mon plan de travail enfariné, je dégonfle en étirant 2 ou 3 fois et je forme le pain que je veux, comme je veux

je remets dans le four éteint pour sa 2ième lever
et j'enfourne dans un four chaud.

voilà

peut-être ne laisses-tu pas lever suffisamment 
peut-être que le pâton est trop dur au départ 

je le congèle le lendemain et le sort au fur et au besoin… je réchauffe quelques secondes ou je grille au grille-pain ensuite

Moi j'utilise farine tout usage, farine complète et un peu de céréale all bran qui se trouve être du son de blé.  Je nourrit ma levure avec de la mélasse.  Malheureusement je n'en mange plus

Jac m'a proposé de me filmer la prochaine fois (la semaine prochaine)

Je n'ai pas de machine à pain, juste un petit batteur à main et je crois que j'aurais du mal à pétrir plus de 300 g de farine. Il faudra que je me lance mais j'avoue que ça me fait peur.

Lenaig
regarde dans les sites que j'ai mis plus haut… tout peut se mêler à la main si tu veux… 

Au début, il y a 35 ans, je ne me servais que de mes mains… pas de cuiller de bois, pas de batteur, pas de machine. C'est ma proprio du temps, d'origine hollandaise, qui m'a montré...
Lance toi, tu verras! et tu seras fière de toi après 1, ou 2 ou 3 essais. persévérance pour tous nos apprentissages c'est la clef

encore pas trouvé le réglage idéal du four .
Ce matin je n'ai pas mis la chaleur tournante . Juste entre 250° et 300° pendant 15mn , puis à 210° pendant 20mn et finir à 190° .

Un peu pavé , alors qu'il avait bien gonflé toute la nuit et doublé de volume .Cuit sur une tôle avec un cerclage de gâteau , et le lèche frite au bas du four avec de l'eau .

et le goût? ça va?

la mie a l'air très bien!

il a fait l'épaisseur de ton moule quoi?
est-ce que la pâte était plutôt molle lorsque tu l'a mise dans le moule. aurais-tu former en baguette ?

moi le four je le mets à 400F ce qui est environ 200C et je laisse à cette température maintenant, pour + ou - 30 minutes dépendant l'épaisseur du pain que je fais soit un gros pour faire du pain tranché et pour des petits pains je laisse moins longtemps. J'y vais avec la couleur de la croûte. Quand c'est la couleur de ton pain, c'est assez longtemps au four pour moi.

Moi je cuis 40 minutes à 350F (175C).