La galette : Pithiviers

par Cecile Mer 5 Jan 2022 - 10:42

cette galette emprunte son nom à une ville située au sud du Bassin parisien juste à 5km de ma campagne.
La recette du pithiviers est réalisé à base de pâte feuilletée et d'une crème d'amandes parfumée au rhum et à la vanille.

Pour 8 personnes
Préparation 30 minutes
temps de cuisson 35 minutes
temps de réfrigération 1 heure

500 g de pâte feuilletée (à acheter toute prête.)( où 2 disques de ~~300g)
200 g d’amandes en poudre
20 g de maïzena
175 g de beurre mou
175 g de sucre glace + 50 g
3 œufs + 1 jaune pour dorer
1 cuil. à soupe de vanille liquide
2 cuil. à soupe de rhum ambré

Sur le plan légèrement fariné, séparez la pâte en 2 et étalez-la en 2 disques de 1/2 cm d’épaisseur, puis placez-les 30 min au réfrigérateur.

Travaillez en pommade le beurre ramolli. Incorporez les 175 g de sucre glace, en fouettant, puis les 3 œufs entiers, un à un, la poudre d’amandes, la Maïzena, la vanille liquide et le rhum.

Sortez les disques de pâte du froid et placez-en un sur une plaque à four tapissée de papier sulfurisé. Garnissez-le de crème d’amandes jusqu’à 4 cm des bords.

Humectez d’eau le pourtour du disque au pinceau. Posez le deuxième disque sur le premier et faites bien adhérer les bords en appuyant sur tout le pourtour la ou on a mouillé. Placez au réfrigérateur 30 min.

Préchauffez le four à 210° (th 7). Sortez le pithiviers du réfrigérateur. Rayez le dessus en rosace à la pointe d’un couteau et faites un petit trou au centre pour que la vapeur puisse s’échapper pendant la cuisson.

Badigeonnez la surface de jaune d’œuf délayé dans 1 cuillerée d’eau puis poudrez du reste de sucre glace. Enfournez pour 10 min. Baissez le four à 180° (th 6) et poursuivez la cuisson 25 min. Dégustez tiède.