Bar à Tapas

Filets de sole aux pignons et raisins

Pour 6 personnes

Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients :

* 6 filets de sole
* 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
* 2 cuil. à soupe de chapelure blanche
* 2 cuil. à soupe de pignons de pin concassés
* 2 cuil. à soupe de raisins de Smyrne ou de Corinthe
* 2 cuil. à soupe de de parmesan ou de manchego râpé.
* 2 cuil. à soupe de persil plat finement hâché.
* Le jus d'un citron
* 20 cl fr vin blanc sec
* Sel, poivre noir du moulin

Préparation :

1 - Préchauffez le four à 180 °C (th. 5-6). Salez et poivrez les filets de poisson, badigeonnez-les d'huile d'olive. Réservez.

2 - Mélangez la chapelure, les pignons de pin, les raisins, le fromage et le persil, et saupoudrez-en abondamment les filets de poisson (gardez-en un peu pour la finition). Roulez les filets, attachez-les avec des cures-dents et disposez-les dans un plat à gratin huilé. Ajoutez le vin blanc, arrosez d'huile d'olive et de jus de citron, saupoudrez du reste de mélange à la chapelure. Mettez au four et faites cuire 15 min.

3 - Servez chaud, tiède ou froid, mais non glacé.

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Salade de carottes au cumin

Pour 4/6 personnes

Préparation : 35 min
Macération : 12 h
Cuisson : 20 min

Ingrédients :

* 500 g de jeunes carottes
* 2 belles gousses d'ail
* 2 cuil. à soupe de vinaigre de vin blanc ou de xérès
* 4 cuil. à soupe d'huile d'olive.
* 1 cuil. à café de pimentòn piquant
* 1 cuil. à café de cumin en poudre
* 1 pincée d'origan séché
* Sel

Préparation :

1 - Epluchez les carottes, plongez-les entières dans une casserole d'eau bouillante salée (n'utilisez pas trop d'eau, les carottes doivent être juste couvertes) et faites cuire 20 min à feu doux. Egouttez-les.

2 - Pelez les gousses d'ail et râpez-les finement. Mélangez dans un saladier l'ail, le vinaigre, l'huile, le piment, le cumin, l'origan. Salez. Coupez les carottes en rondelles ajoutez-les à la sauce. Remuez bien, couvrez le saladier et laissez macérer la salade toute la nuit au réfrigérateur.

Conseil : Elle accompagne très bien les tapas à base de viande grillée (comme des brochettes marinées) ou toute grillade, y compris de thon.

soaz a écrit:Mmmmmmmmm

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Filets de sole aux pignons et raisins"


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Boulettes de thon au vin blanc

Pour 4/6 personnes

Préparation : 40 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients :

* 200g d'escalopes de thon blanc frais (albacore)
* 5 cuil. à soupe de chapelure blanche
* 25 cl de bouillon de volaille
* 25 cl de vin blanc sec
* 1 oeuf battu
* 1 oeuf dur finement hâché
* 3 cuil. à soupe de persil plat finement hâché
* 2 grosses gousses d'ail finement hâchées
* 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
* Farine
* Sel, poivre noir du moulin

Préparation :

1 - Hachez très finement le poisson au couteau. Dans un bol, humectez la chapelure avec un peu de bouillon et 1 cuillerée à soupe de vin. Ajoutez le thon, l'oeuf battu, l'oeuf dur hâché, le persil, l'ail, salez et poivrez. Mélangez bien.

2 - Faites chauffer l'huile dans une poêle. Farinez les boulettes et faites-les cuire à la poêle en les retournant jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Ajoutez le reste du vin et du bouillon, salez légèrement. Couvrez, faites cuire 30 min à feu doux. Si la préparation sèche trop, ajoutez un peu de bouillon. Servez chaud, tiède ou à température ambiante.

Brochettes marinées

Pour 6 personnes

Préparation : 30 min
Cuisson : 6/12 min
Macération : 12 h

Ingrédients :

* 500 g d'agneau ou de porc
* 1 oignon émincé
* 2 gousses d'ail
* 1 cuil. à soupe de persil plat
* 1 cuil. à café de pimentón
* 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
* Quelques filaments de safran séchés à la poêle
* 1 pincée d'origan
* 1/2 cuil. à café de cumin en poudre
* Sel, poivre noir du moulin

Préparation :

1 - Dénervez la viande avec un couteau tranchant, puis coupez-la en dés de 3 cm de côté. Pelez l'ail, hachez-le finement, ainsi que le persil. Dans un saladier, mélangez tous les autres ingrédients et joutez les dés de viande. Remuez bien, couvrez, réservez 12 h au réfrigérateur.

2 - Le lendemain, sortez la viande du réfirgérateur 1h avant de servir. Enfilez les dés de viande sur des brochettes en bambou (en comptant 4 morceaux par brochette).

3 - Préchauffez le gril du four 5 min, et faites cuire les brochettes sous le gril en les arrosant de la marinade, 3 min de chaque côté pour l'agneau, 5/6 min de chaque côté pour le porc. Servez bien chaud.

Poulpe à la galicienne

Pour 6/8 personnes

Préparation : 40 min
Congélation et décongélation : 18h
Cuisson : 1 h 15 min environ

Ingrédients :

* 1 kg de poulpe
* Pomme de terre (facultatif)
* 4 cuil. à soupe d'huile d'olive bien fruitée
* 1/2 cuil. à café de pimentón doux ou piquant
* 1 cuil. à soupe de fleur de sel

Pour le court-bouillon :

* 1 poignée de gros sel
* 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
* 1 feuille de laurier
* 1 oignon ou 1 échalote entière, pelée
* 1 cuil. à café de poivre noir en grains
* 2 branches de persil plat
* 1/2 piment d'Espelette ou piment rouge séché, débarassé de ses graines

Préparation :

1 - Nettoyez et videz le poulpe, retirez le bec les yeux et rincez-le. Attendrissez-le : certains le battent longuement avec un maillet, d'autres le jettent vigoureusement dans leur évier à dix ou vingts reprises, mais vous pouvez aussi le congeler 12 h, puis le faire décongeler 6 h dans votre réfrigérateur. Cette solution est plus longue mais plus facile.

2 - Portez à ébullition une grande quantité d'eau dans un faitout avec les ingrédients du court-bouillon. Saisissez le poulpe avec des pinces, plongez-le quelques secondes dans le bouillon en ébullition et retirez-le. Laissez-le égoutter quelques secondes et plongez-le une deuxième fois dans le bouillon. Retirez-le de la même façon, répétez l'opération une troisième fois. Replongez-le dans le bouillon, couvrez et laissez frémir 1h environ. Testez la cuisson en goûtant un petit morceau ;
s'il est encore caoutchouteux, faites cuire encore. Lorsque la cuisson est terminée, laissez refroidir le poulpe hors du feu dans son court-bouillon jusqu'au moment de servir.

3 - Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre (si vous en utilisez) à l'eau. Pelez-les et tranchez-les, disposez les rondelles dans u grand plat. Egouttez le poulpe et coupez-le en morceaux. Disposez ceux-ci sur les pommes de terre, arrosez d'huile d'olive, saupoudrez de pimentòn et de fleur de sel. Servez immédiatement.

Conseil : Pour que cette recette soit réussie, le poulpe doit être bien attendri et sa cuisson assez prolongée. Les pommes de terre doivent être tièdes. Servez avec un blanc de Rueda, un rias baixas bien fruité, un valdeorras ou tout autre bon vin blanc.

Lotte à la mandarine

Pour 4/6 personnes

Préparation : 35 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients :

* 500 g de lotte (ou de merlu, ou de congre, ou de tout autre poisson blanc à chair ferme)
* 2 cuil. à soupe de jus de citron vert
* 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
* 3 ciboules émincées
* 1 cuil. à soupe de persil plat hâché
* 30 cl de vin blanc sec
* 20 cl de jus de mandarine
* 100 g de beurre bien froid en un seul morceau
* Sel, poivre blanc du moulin

Préparation :

1 - Débarassez la queue de lotte de l'arête centrale et taillez la chair en dés de 4/5 cm de côté environ. Faites de même si vous utilisez du filet de merlu. Salez légèrement le poisson, poivrez, arrosez-le du jus de citron vert et laisseez reposez 15 min.

2 - Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).

3 - Huilez un plat à rôtir. Déposez-y les morceaux de poisson avec leur jus. Versez l'huile d'olive sur le poisson. Parsemez de ciboule émincée et de persil plat hâché. Arrosez enfin du vin et du jus de mandarine et faites cuire 10 min au four. Retirez les morceaux de poisson et gardez-les au chaud ;
faites réduire le jus de cuisson dans une casserole sur le feu vif jusqu'à évaporation des deux tiers, puis, hors du feu, ajoutez le beurre. Donnez un mouvement circulaire à la casserole pour dissoudre le beurre et "
monter"
la sauce.

4 - Versez cette sauce sur le poisson et servez sans attendre. Vous pouvez accompagné cette tapa raffinée d'un peu de riz au safran.

Horchata aux amandes

Pour 6 personnes

Préparation : 35 min
Repos : 2 h
Réfrigération : 2 h au moins

Ingrédients :

* 500 g d'amandes décortiquées non mondées
* 1 pincée de sel
* 1 citron non traité
* 1 bâtonnet de cannelle
* 500 g de sucre

Préparation :

1 - Mondez les amandes en les plongeant dans l'eau bouillante. Laissez reposer 3 min hors du feu, puis égouttez)les et retirez-en la peau. Pulvérisez très finement les amandes dans le bol d'un robot, en ajoutant un peu d'eau afin d'obtenir une crème.

2 - Dans une casserole, versez 2.5 litres d'eau, portez à frémissement et retirez du feu. Ajoutez 1 pincée de sel, le citron coupé en tranches et enfin la crème d'amandes. Ajoutez le bâtonnet de cannelle, couvrez et laissez reposer 2 h à température ambiante.

3 - Au bout de ce temps, ajoutez le sucre et remuez bien jusqu'à dissolution complète. Filtrez le liquide à travers une mousseline, pressez celle-ci pour extraire le liquide dès que possible. Filtrez à nouveau jusqu'à ce que le liquide soit lisse. Réservez au moins 2 h au réfrigérateur, avant de servir.

Conseil : La horchata se conserve plusieurs jours au réfrigérateur, en bouteille. Vous pouvez la faire glacer au congélateur, c'est également délicieux. C'est le véritable orgeat qui se prépare traditionnellement à Valence avec une petite noix blanche appelée chufa, rhizome d'ue plante tropicale. Les amandes en sont un parfait substitut.

Crème à la cassonade

Pour 4 personnes

Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min environ
Réfrigération : 1 h au moins

Ingrédients :

* 1 litre de lait
* 3 cuil. à soupe de cassonade
* Le zeste de 1 citron
* 3 jaunes d'oeufs
* 2 cuil. à café de farine
* Cannelle en poudre

Préparation :

1 - Portez le lait à frémissement avec 1 cuillerée à soupe de cassonade et le zeste de citron.

2 - Battez les jaunes d'oeufs avec le reste de cassonade et la farine. Versez d'abord un peu de lait sur les jaunes d'oeufs en fouettant, puis ajoutez-le petit à petit. Faites cuire à feu doux en remuant constamment. Lorsque la crème épaissit et nappe la spatule, retirez du feu.

3 - Ôtez le zeste de citron et passez la crème au chinois. Répartissez-la dans des bols et laissez refroidir avant de réserver au moins 1h au réfrigérateur. Servez bien froid, saupoudré de cannelle.

Chocolat chaud à l'espagnole

Pour 6 personnes

Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min environ

Ingrédients :

* 250 g de chocolat de couverture
* 1 litre de lait
* 2 cuil. à café de maïzena

Préparation :

1 - Cassez le chocolat en petits morceaux, mettez-le dans une caserole avec le lait et faites chauffer doucement sans cesser de battre avec un fouet jusqu'à frémissement. Retirez du feu.

2 - Délayez la Maïzena dans un peu d'eau froide, ajotez ce mélange au chocolat chaud et poursuivez la cuisson à feu doux en fouettant doucement jusqu'à ce que le chocolat épaississe. Servez bien chaud.

Conseil : Traditionnellement, on sert ce chocolat chaud avec des churros, des beignets cannelés. Un chocolat chaud espagnil préparé selon les règles peut être une conclusion délicieuse pour un dîner de tapas.

Gâteau aux noix

Pour 6/8 personnes

Préparation : 30 min
Cuisson : 1 h

Ingrédients :

* 250 g de farine
* 1/2 sachet de levure chimique
* 250 g de beurre fondu
* 250 g de sucre
* 3 oeufs
* 200 g de noix hâchées
* 10 cl de cognac, espagnol si possible

Préparation :

1 - Tamisez la farine avec la levure chimique. Battez le beurre fondu avec le sucre jusqu'à ce que celui-ci soit bien dissous. Incorporez peu à peu la farine, puis les oeufs un à un. Mélangez soigneusement. Ecrasez grossièrement les noix et mélangez-les au cognac. Ajoutez le tout à la pâte.

2 - Préchauffez le fous à 180 °C (th. 5-6). Beurrez et farinez un moule à cake, versez-y la pâte et faites cuire 1 h environ au four. Si le gâteau dore trop, baissez la température.

3 - Testez la cuisson en piquant le gâteau à l'aide d'une lame de couteau : elle doit ressortir propre. Démoulez et laissez refroidir.

Sangria

Pour 6 personnes (1 litre environ)

Préparation : 20 min
Réfrigération : 2h au moins

Ingrédients :

* 1 orange entière non traitée
* 1 citron jaune ou vert
* 1 pêche blanche ou jaune en saison (facultatif)
* 75 cl de vin rouge fruité
* 25 cl de Perrier
* 1 petit verre de Cognac (facultatif)
* 1 verre de jus d'orange, de mandarine ou de pamplemousse fraîchement pressé
* 1 verre de jus de citron ou de citron vert fraîchement pressé

Préparation :

1 - Lavez l'orange et le citron sous l'eau chaude courante. Essuyez-les bien et taillez-les en tranches. Pelez la pêche, coupez-la en dés ou en tranches. Réunissez le vin, le Perrier, le cognac (si vous l'utilisez) et les jus de fruits.

2 - Mélangez bien, versez dans une cruche, ajoutez les fruits, remuez doucement et réservez au réfrigérateur.

Conseil : Vous pouvez varier en remplaçant la pêche par une poire ou une pomme.

Le cognac n'est pas obligatoire ;
pour une réception, il est conseillé de préparer deux cruches de sangria, une petite sans cognac pour ceux qui conduisent et une plus grande avec le cognac.

Petits sablés à l'anis

Pour 10/12 sablés

Préparation : 45 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients :

* 1 bol de sucre glace
* 1 jaune d'oeuf
* 1 cuil. à café de jus de citron
* 2 cuil. à café de cognac
* 300 g de farine
* 1 grosse pincée de sel
* 1/2 cuil. à café de poudre de graines d'anis vert
* 1/2 cuil. à café de cannelle en poudre
* 1 cuil. à café de zeste de citron finement râpé
* 125 g de beurre mou

Préparation :

1 - Battez dans un petit bol 1 cuillerée à café de sucre glace, le jaune d'oeuf, le jus de citron et le cognac. Réservez.

2 - Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, les graines d'anis vert, la cannelle et le zeste de citron râpé.

3 - A l'aide d'un fouet électrique, battez le beurre en crème. Incorporez, tout en battant, le mélange contenu dans le petit bol, puis la moitié de la farine parfumée. Incorporez le reste de la farine parfumée à l'aide d'une spatule en bois.

4 - Préchauffez le four à 150 °C (th. 3-4).

5 - Etalez la pâte en une abaisse de 2.5 cm d'épaisseur. Découpez-y des gâteaux à l'aide d'un emporte-pièce ovale de 6cm de longueur, déposez-les sur une plaque et faites-Les cuire au four environ 30 min : ils doivent êtres fermes sous le doigt et légèrement dorés. Laissez-les refroidir 2 min, puis tamisez le reste du sucre glace sur une feuille de papier sulfurisé. Roulez-y les gâteaux et déposez-les dans un plat de service. Saupoudrez du sucre glace restant. Laissez refroidir.

Conseil : Ces gâteaux se conservent bien, mais ils sont très friables.