umami

Une nouvelle saveur, à côté du salé, du sucré, de l'amer....

Umami (旨
味
?) est à la fois un nom commun et un adjectif japonais, qu'on peut traduire par savoureux ou délicieux, désignant l'une des cinq saveurs fondamentales pouvant être identifiées par le sens du goût. Il s'agit de la saveur particulière que l'on retrouve, par exemple, dans les bouillons de viandes, les fromages, les champignons, certains thés et plus généralement dans la cuisine asiatique.

Cette sensation est due à la stimulation par l'acide glutamique d'une classe particulière de neurones chémorécepteurs des papilles gustatives dont la membrane porte des récepteurs métabotropiques au glutamate (mGluR4).

Se trouve en tube, rayon condiments, chez C.

J'en tartine des toasts. O n prut aussi en mettre un peu dan ses sauce, pour leur donner du peps...

Il me semble qu'il y a des allergies associés à ce condiment... ou est-ce un condiment? Est-ce la même chose que le glutamate de sodium?
Si je me souviens, ma mère en avait et en mettait souvent dans ses plats cuisinés, mais bon! j'ai la mémoire qui flanche parfois :chut

je pense que c'est la même chose Risiol, on l'appelle la cinquième saveur.

entendu parlé, mais jamais utilisé moi même.