Vitello tonnato

Vitello tonnato

100 g de filet de veau (demandez à votre boucher de détailler le filet de veau en tranches fines)
140 g de thon à l’huile d’olive
15 cl d’huile d’olive
2 jaunes d’œufs
1 cuillère à soupe de moutarde
3 filets d’anchois à l’huile d’olive
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
3 cuillères à café de ciboulette fraîche finement ciselée
3 cuillères à café de petites câpres
Sel fin
Poivre noir du moulin


Préparation

Préparation du filet de veau
Préchauffer le four à 200 °C.
Disposer ensuite les fines tranches de filet de veau dans un plat creux légèrement huilé et pouvant aller au four.
Badigeonner les tranches de filet de veau d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau de cuisine, puis les saler et les poivrer légèrement.
Mettre ensuite le plat au four bien chaud pendant 3 à 5 mn. Retirer ensuite le plat du four, et réserver celui-ci à température ambiante.

Préparation de la sauce
Mélanger puis mixer ensemble les jaunes d’œufs avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, la moutarde, le thon à l’huile (égoutté), les filets d’anchois (égouttés) et le vinaigre balsamique.
Ajuster l’assaisonnement selon vos préférences en ajoutant sel et poivre.

Présentation
Disposer une tranche de filet de veau au centre de chaque assiette.
Napper avec la sauce et saupoudrer de quelques pincées de ciboulette finement ciselée et de câpres.
Servir froid.

Dans d’autres variantes du Vitello tonnato, on utilise des tranches de rôti de veau et l’on ajoute le jus d’un citron à la sauce.

http://www.epicurien.be/blog/recettes/cuisine-italienne-italie/veau/vitello-tonnato-veau-froid-thon.asp

Miam, miam ca me parait très "
gouleyant"
cette recette :clin2