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Bar à Tapas

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Message par Marjy Dim 9 Déc - 17:02

Voici encore dix ou vingts ans, on ne parlait guère de cuisines espagnoles sauf pour évoquer la paella et une cuisine à l'huile que l'on imaginait lourde. Les temps ont bien changé, et l'excellence de la cuisine d'Espagne n'est plus un secret pour personne.

Les jambons sec ibériques sont reconnus comme les meilleurs (et les plus chers) du monde.
L'huile d'olive, dont l'Espagne est le principal producteur européen est désormais admise comme l'un des corps gras les plus digestes et les plus bénéfiques pour l'organisme.

Et, surtout, on a découvert les tapas , ces savoureuses bouchées variées destinées à accompagner les boissons. Les bars à tapas se sont multipliés un peu partout, mais jamais les tapas ne sont meilleures que dans leur pays d'origine, où on les goûte le soir en passant d'un bar à l'autre.

Le mot viendrait de tapa, "
couvercle"
, allusion à la petite assiette dont on couvrait le verre de vin pour le protéger des mouches. Sur l'assiette, on déposait un rond de chorizo, quelques olives pour grignoter, et le tour était joué. C'est sans doute avec les vins de Jerez qu'un repas de tapas est le plus mémorable.

Rien ne vous empêche de préparer pour vos amis, chez vous, un inoubliable festin. Les proportions des recettes sont prévues pour un nombre variables de personnes : cela vous permet d'adapter votre menu en fonction de vos convives.

Les recettes appartiennent presque toutes au répertoire traditionnel des tapas ;
quelques - unes relèvent de la cuisine familiale. Mais il n'y a pas de règle stricte, et tout plat devient une tapa s'il est servi en petites quantités parmi d'autres délices. Et maintenant préparez-vous à la fête !

Voici pour vous la ronde des tapas !
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Message par Marjy Dim 9 Déc - 17:17

Petits beignets au porc

Pour 4/6 personnes

Préparation : 45 min
Levée de la pâte : 1 h 30
Cuisson : 10 min

Ingrédients :

Pour la pâte :

* 10 g de levure de boulangerie fraîche
* 4 cuil. à soupe de lait tiède
* 250 g de farine
* 1 oeuf battu
* 50 g de beurre fondu
* Huile d'olive
* Sel

Pour la farce :


* 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
* 2 grosses gousses d'ail finement hâchées
* 1 gros oignons finement hâché
* 125 g de viande de porc maigre hâchée (pas trop finement)
* 1 petite tomate pelée, épépinées et concassées
* 1/2 cuil. à café de pimentón doux ou piquant (selon votre goût)
* Huile pour friture

Préparation :


1 - Préparez la pâte : délayez la levure dans le lait tiède et laissez reposer 10 min. Dans un saladier, mélangez la farine et 1 pincée de sel : incorporez à la main, en tournant, l'oeuf battu, le beurre fondu, le mélange lait-levure et, enfin, assez d'eau pour obtenir une pâte souple et lisse ;
pétrissez-la jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux doigts. Déposez-la dans un grand saladier, enduisez-la d'une mince couche d'huile d'olive, couvrez d'un linge et laissez lever 1 h 30 dans un endroit tiède : elle doit doubler de volume.

2 - Pendant ce temps, préparez la farce. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle en fonte et faites-y revenir l'ail et l'oignon 5 min à feu doux à moyen. Ajoutez la viande à feu plus vif et faites-la dorer légèrement en remuant bien pour briser les grumeaux. Quand elle a totalement changé de couleur, ajoutez la tomate et le pimentón, salez. Laissez encore cuire 5 min, retirez du feu, couvrez et laissez refroidir.

3 - Lorsque la pâte a levé, séparez-la en boulettes de 3 cm de diamètre. Etalez chacune au rouleau en un disque de 6 cm de diamètre. Déposez un peu de farce au centre, ramenez les bords au sommet et scellez la pâte pour former une petite boule.

4 - Faites chauffer l'huile pour friture et faites-y frire les beignets à feu moyen, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et bien dorés. Egouttez sur du papier absorbant et servez chaud.
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Message par Marjy Dim 9 Déc - 17:37

Gambas à l'ail

Pour 6/8 personnes

Préparation : 20 min
Cuisson : 3 min

Ingrédients :

* 24 grosses gambas crues fraîches ou décongelées, décortiquées
* 1 piment d'Espelette entier débarassé de ses graines ou 1/2 cuil. à café de piment en poudre ( pimentòn fort)
* 4 belles gousses d'ail
* 6 cuil. à soupe de très bonne huile d'olive
* Sel

Préparation :


1 - Avec la pointe d'un couteau, débarassez les gambas de leur boyau dorsal. Emiettez le piment d'Espelette entre vos doigts. Pelez les gousses d'ail, coupez-les en tranches fines.

2 - Dans une grande sauteuse en terre allant au feu, ou dansun poêlon en fonte, faites chauffer l'huile d'olive et faites-y revenir 1 min l'ail et le piment. Ajoutez les gambas, remuez bien à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient justes cuites (3 min.). Salez, retirez du feu et couvrez immédiatement d'un grand couvercle ou d'un plat.

3 - Servez immédiatement avec beaucoup de pain frais pour éponger la sauce.
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Message par soaz Dim 9 Déc - 17:50

Des recettes de régime, là... :drole

Ce qui est bon aussi, comme tapas, ce sont les mini-omelettes au chorizo.
(En dégraissant bien les fines rondelles de chorizo à la poêle)
:clin2

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Message par Marjy Dim 9 Déc - 18:03

Sauce romesco

Pour 6/8 personnes

Préparation : 40 min

Ingrédients :

* 1 petit poivron rouge
* 1 grosse tomate bien mûre
* 6 gousses d'ail
* 1 piment d'Espelette débarassé de ses graines
* 4 cuil. à soupe de vinaigre de vin rouge
* 5 cuil. à soupe d'huile d'olive
* 1 tranche de pain au levain
* 10 amandes mondées
* sel, poivre noir du moulin

Préparation :

1 - Préchauffez 15 min le four à 180 °C (th.5) ;
faites-y griller le poivron, la tomate et l'ail 30 min sur une plaque. Faites blanchir le piment 5 min dans 3 cuillerées à soupe de vinaigre additionnées d'eau.

2 - Faites chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive et faites-y dorer le pain des deux côtés. Egouttez. Dans la même huile, faites dorer les amandes sans les faire noircir. Pelez et épépinez le poivron et la tomate.

3 - Réunissez dans le bol d'un mixeur, ou dans un mortier, le pain, le piment avec le vinaigre, les mandes, le poivron, la tomate et l'ail. Réduisez en purée en versant le reste de l'huile d'olive en filet. Ajoutez le reste du vinaigre, salez et poivrez.

4 - Versez dans un bol et servez à température ambiante pour accompagner des crustacés, bouillis ou grillés a la plancha (langouste, langoustines, gambas ....)
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Message par Marjy Jeu 13 Déc - 16:47

Fritures de calmars

Pour 4/6 personnes

Préparation : 30 min
Cuisson : 5 min

Ingrédients :

* 500 g de calmars petits ou moyens
* Farine
* Huile d'olive pour friture
* Citrons
* Sel

Préparation :

1 - Faites chauffer une grande quantité d'huile d'olive dans une sauteuse ou dans une bassine à friture.

2 - Lavez bien les calmars en les frottant pour retirer la membrane grise. Videz-les, ne gardez que les tentacules et les poches. Séchez-les bien, roulez-les dans la farine puis secouez pour éliminer l'excédent. Faites frire les calmars dans l'huile bien chaude (faites un test préalable avec un tentacule, il doit grésiller immédiatement) jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces, mais ne les faites pas cuire trop longtemps.

3 - Egouttez sur du papier absorbant, salez et servez avec des quartiers de citron.
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Message par Marjy Jeu 13 Déc - 16:55

Poulet au mousseux

Pour 4 personnes

Préparation : 20 min
Cuisson : 12-15 min

Ingrédients :


* 2 cuisses et hauts de cuisses de poulet dessossés, ou 2 beaux blancs de poulet.
* 2 cuil. à soupe de farine
* 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
* 35 cl environ de vin mousseux très fruité ( Cava espagnol, asti, blanquette de Limoiux ou tout autre mousseux du midi)
* Le jus de 1/2 citron
* Sel, poivre
* Pimentòn piquant

Préparation :


1 - Taillez le poulet en tranches de 1 cm d'épaisseur puis en morceaux. Salez et poivrez. Versez la farine dans un sac en plastique (non troué !), mettez-y les tranches de poulet, fermez le sac et secouez bien. Retirez les morceaux de volaille du sac en tapotant pour ôter l'excédent de farine.

2 - Faites chauffer, sans attendre, l'huile d'olive dans un poêle en fonte, et faites-y dorer le poulet sur toutes les faces. Ajoutez le vin mousseux, puis le jus de citron, baissez le feu et remuez doucement. Salez, poivrez, pimentez selon votre goût. Couvrez et laissez mijoter 12-15 min en remuant de temps en temps. Si la sauce s'évapore ou épaissit beaucoup trop, ajoutez un peu de vin.

3 - Servez comme élément d'un repas de taps, accompagné de pommes vapeur si vous voulez.
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Message par Marjy Jeu 13 Déc - 17:07

Tortilla de pommes de terre

Pour 4/6 personnes

Préparation : 40 min
Cuisson : 45 min environ

Ingrédients :

* 500g de pommes de terre fondantes (belle-de-fontenay par exemple)
* 1 gros oignon
* 4 oeufs
* Sel, poivre
* Huile d'olive

Préparation :

1 - Pelez les pommes de terre et taillez-les en tranches très fines. Hachez finement l'oignon;
mélangez-le aux pommes de terre.

2 - Faites chauffer 1/2 cm d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive. Faites-y frire les pommes de terre et l'oignon à feu doux, en les retournant de temps en temps avec une spatule métallique. Manipulez-les avec précaution afin de ne pas briser les tranches, mais prenez le temps de bien les cuire. Il n'y a rien de plus affligeant qu'une tortilla de pommes de terre encore fermes. Cette cuisson prend environ 30 min. Quand elles sont bien cuites, retirez les pommes de terre de la sauteuse, égouttez-les bien.

3 - Battez les oeufs dans un grand saladier, mélangez-y les pommes de terre, salez et poivrez. Laissez reposer 10 min pendant que vous lavez la poêle. Faites chauffer douvement dans la poêle nettoyée et sechée 1 cuil. à soupe d'huile d'olive et ajoutez le contenu du saladier. Etalez-le sur le fond de la poêle, laissez prendre l'omelette à feu doux sans laisser attacher.

4 - Quand les oeufs sont bien pris et commencent à coaguler à la surface, retournez la poêle sur un grand couvercle plat et faites-y glisser l'omelette horizontalement avec de la remettre dans la poêle pour cuire l'autre face. Laissez prendre encore quelques minutes à feu très doux. Servez chaud, tiède ou à température ambiante, coupé en parts ou en carrés. Cette tortilla ne se réchauffe pas.
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Message par soaz Jeu 13 Déc - 17:07

Bizarre, comme recette. Ca me donne envie de l'essayer. :clin2

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Message par Marjy Jeu 13 Déc - 17:18

Poulet en sauce à l'ail

Pour 4/6 personnes

Préparation :
30 min
Cuisson : 40 min

Ingrédients :


* 1 jeune poulet de 1 kg coupé en morceaux de la taille d'une bouchée (avec les os).
* 1 cui. à dessert de farine
* 8 grosses gousses d'ail
* 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
* 1 piment d'Espelette, ou 1 piment rouge seché épépiné et grossièrement émiétté.
* 1 feuille de laurier
* 1 cuil. à soupe de cognac.
* 1 petit verre de xéres sec
* 4 cuil. à soupe de bouillon de volaille
* 2 branches de persil plat
* 1 pincée de poivre en grains
* 2 cuil. à café de fleur de sel
* 1 pincée de safran en filaments (facultatif)
* Sel

Préparation :


1 - Roulez les morceaux de poulet dans la farine. Réservez. Pelez les gousses d'ail, gardez-les entières.

2 - Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle en fonte et faites-y dorer l'ail et les morceaux de poulet à feu moyen à vif. Ne laissez pas brunir les gousses d'ail : à mesure qu'elles dorent, retirez-les et réservez-les dans un mortier.

3 - Continuez de faire revenir le poulet jusqu'à ce que tous les morceaux soient uniformément dorés. Ajoutez le piment et le laurier, versez le cognac, faites flamber ;
ajoutez alors le xérès, le bouillon de volaille et un peu de sel. Couvrez et laissez cuire 15 min à feu doux.

4 - Pendant ce temps, pilez finement au mortier l'ail frit, le persil haché, le poivre, 2 cuillerées à café de fleur de sel et le safran si vous l'utilisez. Incorporez ce mélange au poulet et laissez cuire encore 15 min. Servz bien chaud.
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Message par Marjy Jeu 13 Déc - 17:28

Olives à la sévillane

Pour 1 bocal de 75 cl

Préparation : 30 min
Macération : 1 semaine au moins

Ingrédients :

* 1 bocal (50 cl) de grosses olives vertes d'Espagne
* 4 gousses dail
* 1/2 cuil. à café de cumin en poudre
* 2 cuil. à café rase d'origan séché.
* 1/2 cuil. à café de graines de fenouil
* 1 petite branche de romarin frais
* 1 branche de thym frais
* 1 cuil. à café de thym séché
* 2 feuilles de laurier
* 2 cuil. à café de pimentòn fort ou de piment d'Espelette en poudre
* 4 filets d'anchois déssalés
* 4 cuil. à soupe de vinaigre de cin blanc ou de vinaigre de xérès.

Préparation :


1 - Ecrasez légèrement les olives ave un maillet. Pelez les gousses d'ail, écrasez-les de même.

2 - Réunissez les olives et l'ail dans un saladier avec tous les aromates et les épices, ainsi que les anchois. Mélangez bien, puis versez le tout dans un bocal suffisamment large pour que les olives y soient à l'aise. Ajoutez le vinaigre, couvrez d'eau, fermez le bocal et remuez bien.

3 - Laissez macérer 1 semaine à température ambiante, puis conservez au réfrigérateur.

4 - Ces olives se conservent ainsi longtemps, mais il faut les ramener à température ambiante avant de servir.
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Message par Marjy Jeu 13 Déc - 17:31

soaz a écrit:Bizarre, comme recette. Ca me donne envie de l'essayer. :clin2

C'est vraiment excellent je te la conseille vivement sourire
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Message par Marjy Jeu 13 Déc - 17:38

Aubergines marinées

Pour 4 personnes

Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients :

* 6 gousses d'ail
* 6 petites aubergines bien fermes
* 1 petit poivron rouge
* 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
* 1-3 cuil. à soupe de vinaigre de xérès
* Piment doux
* Origan
* Sel, poivre noir du moulin

Préparation :

1 - Pelez l'ail, nettoyez les aubergines, coupez le poivron en 4, évidez-le. Faites chauffer l'huile d'olive dans une petite poêle en fonte et faites-y dorer à feu moyen les gousses d'ail sur toutes les faces. Egouttez.

2 - Portez à ébullition 30 cl d'eau dans une casserole, ajoutez l'ail, les aubergines entières et les quartiers de poivron rouge. Laissez bouillir doucement 5 min. à feu couvert, puis salez, poivrez, ajoutez un peu de piment doux et d'origan, et enfin le vinaigre de xérès (plus ou moins selon votre goût).

3 - Continuez la cuisson à découvert jusqu'à ce que les aubergines soient tendres. Gardez-les dans un bocal, au réfrigérateur, dans leur jus de cuisson ;
elles se conservent longtemps.

4 - Servez froid.
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Message par soaz Jeu 13 Déc - 17:45

marjy a écrit:
soaz a écrit:Bizarre, comme recette. Ca me donne envie de l'essayer. :clin2

C'est vraiment excellent je te la conseille vivement sourire

C'est de la recette de dés de poulet au mousseux que je parlais. Je vois qu'un autre post s'est intercalé. :clin2

Tu me donnes faim. A cette heure-ci, c'est pas une bonne idée... :drole

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Message par Marjy Jeu 13 Déc - 17:52

Piments farcis

Pour 4/6 personnes

Préparation :
45 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients :

* 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
* 1 oignon moyen haché
* 1/2 échalote hachée
* 1 grand verre de vin blanc sec
* 1 petit verre de xérès sec
* 250 g de chair de merlu (colin) ou merlan désarêtée
* 1 feuille de laurier
* 1 branche de persil plat
* 1 cuil. à soupe de pignons de pin
* 1 cuil. à soupe de raisins de Corinthe ou de Smyrne
* 12 piments del Piquillon en conserve
* 1 oeuf battu
* Sel, poivre noir du moulin

Préparation :

1 - Faites chauffer l'huile dans une casseroles, faites-y revenir l'oignon et l'échalote 5 min à feu moyen, ajoutez le vin blanc, le xérès, et faites réduire de moitié à feu vif. Ajoutez le poisson, le laurier, la branche de persil, salez, ajoutez un peu d'eau et faites cuire 10 min à feu doux, à couvert. Retirez le poisson et écrasez-le finement à la fourchette. Faites réduire doucement le reste du contenu de la casserole jusqu'à évaporation presque complète du liquide. Réduisez en purée au mixeur ou écrasez finement, ajoutez les pignons et les raisons, mélangez, laissez tiédir.

2 - Ajoutez nsuite le poisson, mélangez bien, poivrez, rectifiez l'assaisonnement et incorporez l'oeuf battu. Préchauffez le four à 180 °C ( th. 5-6). Farcissez les piments. Déposez-les dans un plat à four, arrosez-les d'un peu d'huile d'olive et faites-les cuire 10 min au four.

3 - Servez chaud, tiède ou à température ambiante.
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Message par Marjy Jeu 13 Déc - 17:55

soaz a écrit:
marjy a écrit:
soaz a écrit:Bizarre, comme recette. Ca me donne envie de l'essayer. :clin2

C'est vraiment excellent je te la conseille vivement sourire

C'est de la recette de dés de poulet au mousseux que je parlais. Je vois qu'un autre post s'est intercalé. :clin2

Tu me donnes faim. A cette heure-ci, c'est pas une bonne idée... :drole

J'avais bien compris qu'il s'agissait du poulet au mousseux, pour que tu dises bizarre. La recette de la tortilla est on ne peut plus classique il devait donc forcément s'agir du mousseux et je réitère, c'est excellent à essayer d'urgence.

Bah y a pas d'heure pour avoir faim .... Il m'est arrivé de faire cuire de la semoule et des légumes à 3 h du mat ou de manger des frites à deux heures 11 du mat aussi :rire2 :assomme
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Message par soaz Jeu 13 Déc - 18:05

Ah oui, l'envie incoercible de frites au retour d'une soirée ou d'un voyage...
On est belge ou on ne l'est pas, hein?
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Message par Marjy Jeu 13 Déc - 18:06

Boulettes en sauce tomates

Pour 4/6 personnes

Préparation : 30 min
Cuisson : 40 min

Ingrédients :


* 250 g de boeuf haché
* 250 g de chair à saucisse fine
* 3 gousses d'ail râpées
* 1 bouquet de persil plat
* 3 grosses cuil. à soupe de chapelure
* 2 oeufs
* 1 kg de tomates mondées
* 1 gros oignons haché
* 6 cuil. à soupe d'huile d'olive
* 1 petit verre de xérès fino
* 1 feuille de laurier
* Coriandre fraîche (facultatif)
* Pimentòn doux
* Sel, poivre noir du moulin

Préparation :


1 - Mélanger les viandes, l'ail, la moitié du persil finement haché, la chapelure, et les oeufs. Salez, poivrez et pimentez. Mélangez longuement. Réservez au réfrigérateur.

2 - Hachez les omates. Faites fondre 15 min l'oignon dans un peu d'huile à feu doux, ajoutez le xérès, les tomates et le laurier. Mouillez d'un peu d'eau, couvrez et laissez cuire doucement 30 min.

3 - Pendant ce temps, façonnez le hachis en une vingtaine de boulettes. Faites chauffer le reste d'huile à feu moyen et faites-y dorer les boulettes.

4 - Salez, poivrez la sauce tomates, pimentez à volonté. Faites-y cuire les boulettes 30 min à feu doux. Servez et décoré du reste de persil ou de coriandre fraîche.
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Message par Marjy Jeu 13 Déc - 18:08

soaz a écrit:Ah oui, l'envie incoercible de frites au retour d'une soirée ou d'un voyage...
On est belge ou on ne l'est pas, hein?
:clin2

Ben juste à moitié pour moi :gene maman est française, papa était belge... Ce qui fait de moi une sang mêlée. Mais oui, il m'arrive d'avoir envie de frites à des heures indues bien souvent, ou tout simplement d'avoir une fringale en plein milieu de la nuit... Que ce la ne tienne je me lève et je me prépare à manger :mdr2
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Message par Marjy Jeu 13 Déc - 18:16

Beignets au fromage

Pour 4 personnes

Préparation : 25 min
Cuisson : 3 min environ

Ingrédients :

* 2 blancs d'oeufs
* 150 g de fromage râpé (manchego, tomme de brebis ou de chèvre, cheddar...)
* 1 pincée de pimentòn piquant
* 4 cuil. à café de farine
* 8 dès de jambon de serrano ou de jambon de Paris
* Huile d'olive

Préparation :


1 - Battez les blancs d'oeufs en neige ferme. INcorporez doucement, avec une spatule en caoutchouc, le fromage râpé, le piment et 3 cuillerées à café de farine.

2 - Faites chauffer l'huile. Farinez vos mains et façonnez des boulettes enfoncez 1 dé de jambon au centre de chacune. Faites dorer et dégustez immédiatement.

Conseil : Ces petits beignets légers sont particulièrement délicieux pour accompagner le xérès sec à l'apéritif. Vous pouvez les servir avec des cornichons.
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Message par Marjy Jeu 13 Déc - 18:24

Travers de porc en sauce à l'ail

Pour 4 personnes

Préparation :
40 min
Cuisson : 45 min

Ingrédients :


* 500 g de travers de porc jeune (les os doivent être assez fins)
* 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
* 30 cl de bouillon de volaille ou de vin blanc sec
* 1 feuille de laurier
* 4 gousses d'ail
* 3 branches de persil plat finement hachées
* 1 cuil. à café de pimentòn piquant ou 1 piment d'Espelette, debarassé de ses graine et finement émietté
* Sel

Préparation :

1 - Avec un couteau tranchant, découpez les travers entre les os de façon à obtenir des batônnets garnis de viande ;
coupez ensuite ceux-ci en morceaux de 4 cm d'épaisseur à l'aide d'un couperet.

2 - Faites chauffer l'huile d'olive et faites-y bien dorer les travers de porc. Ajoutez le bouillon ou le vin blanc se et le laurier, salez, couvrez et faites cuire 45 min à feu doux. Dégraissez partiellement.

3 - Ecrasez finement l'ail avec le persil, un peu de sel et le piment.

4 - Peu avant de servir, ajoutez, hors du feu, cette pâte aux travers de porc. Mélangez, couvrez, laissez reposer 2 min. Servez avec un bon pain au levain.
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Message par Marjy Jeu 13 Déc - 18:35

Lotte en papillote

Pour 4/6 personnes

Préparation : 1 h 30
Cuisson : 10 min

Ingrédients :

* 1 petite carotte
* 4-6 pois mange-tout
* 20 cl de bouillon de légumes (préparé avec carotte, poireau, céléri, laurier, thym et persil, sel et poivre, bouillis 40 min).
* 1 belle ciboule
* 2 cuil. à soupe de beurre fondu
* 12 cl dee crème fraîche.
* 300 g de lotte débarrassée de l'arête et coupée en autant de morceaux qu'il y a de convives
* Sel, poivre blanc du moulin

Préparation :

1 - Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). Epluchez la carotte, taillez-la en fins bâtonnets. Lavez et parez les pois mange-tout, taillez-les également en bâtonnets. Dans une casserole, réunissez ces légumes, versez le bouillon, portez à ébullition, couvrez et laissez frémir 3 min. Egouttez les légumes, réservez le bouillon.

2 - Tailler la ciboule en julienne, puis faites-la légèrement sauter dans le beurre fondu. Retirez et réservez la ciboule, ajoutez au beurre le bouillon de légumes et la crème fraîche, faites réduire des deux tiers à feu moyen. Rectifiez l'assaisonnement et poivrez. Préparez autant de feuilles d'aluminium qu'il y a de convives. Déposez sur chacune un morceau de lotte, salez et pivrez, ajoutez la julienne de légumes et la fondue de ciboule.

3 - Répartissez la sauce dans les papillotes, fermez hermétiquement celles-ci et faites cuire 10 min au four. Présentez à table les papillotes encore fermées.
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Message par Marjy Jeu 13 Déc - 18:40

Manchego à la pâte de coing

Pour 4/6 personnes

Préparation : 15 min

Ingrédients :

* 250 g de manchego, de fromage de brebis des Pyrénées ou de tomme
* 250 g de pâte de coing en un morceau, non enrobé de sucre.

Préparation :


1 - Taillez le fromage en tranches régulières, de forme carré ou rectangulaire. Taillez la pâte de coing en tranches de même forme, de même taille et de même épaisseur et déposez celles-ci sur les tranches de fromage.

2 - Découpez ensuite toutes les tranches en triangles et égalisez les bords.

Conseil :
Servez avec du xérès fino ou amontillado ;
vous pouvez également essayer cette tapa avec un vin doux (porto, malaga, muscat ...)
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Message par Mélu Dim 16 Déc - 9:18

Rafale de vins pour recettes de tapas
François Chartier, La Presse, Collaboration spéciale, 16 décembre 2007


Lorsqu'arrive le temps des Fêtes, avec son lot de 5 à 7, de cocktails dînatoires et de buffets de hors-d'oeuvre, ainsi que de services de bouchées apéritives, sous forme de tapas, classiques ou réinventées, on se sent souvent perdu pour le choix d'un seul vin. Un vin qui aura la double tâche de rafraîchir les papilles, sans les alourdir, tout comme de tenir tête aux multiples saveurs des canapés qui le défieront à tour de rôle. Voici donc des choix de vins apéritifs, en rafale, pour différentes familles de canapés, que j'ai tenté de regrouper, afin d'aider au mieux le vin, car, ne l'oublions pas, ce sont des harmonies «vins» et mets, et non des accords «mets» et vins!


Lire ici : http://www.cyberpresse.ca/article/20071216/CPACTUEL/712151208/6685/CPACTUEL
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Message par Marjy Mar 18 Déc - 16:42

Friture de poissons

Pour 6 personnes

Préparation :
35 min
Cuisson : 4 min

Ingrédients :


* 6 darnes de merlu (colin) bien frais
* Le jus d'un citron
* 250 g de petits calmars
* 250 g de filets d'anchois marinés ou de filets d'anchois frais
* 6 petits rougets de roche
* 6 grosses gambas ou 12 moyennes
* 100 g de farine
* 10 cl de Perrier
* Huile d'olive
* Citrons
* Sel

Préparation :

1 - Lavez et épongez les darnes de merlu ;
salez-mes sur les deux faces, arrosez-les d'un peu de jus de citron et laissez reposer. Lavez et nettoyez les petits calmars : videz-les, retirez les yeux, le bec et l'os transparent. Essuyez les filets d'anchois. Ecaillez les rougets, essuyez-les, videz-les sans retirer le foie (qui se trouve derrière la tête), séchez-les bien dans du papier absorbant, réservez. Décortiquez les gambas en laissant la nageoire caudale, retirez le boyau dorsal avec la pointe d'un couteau. Salez légèrement. Réservez tous les poissons et faites chauffer l'huile d'olive.

2 - Mélangez la moitié de la farine, le Perrier et un peu de sel pour obtenir une pâte un peu liquide.

3 - Travaillez très vite : salez légèrement les rougets, les calmars et les filets d'anchois et roulez-les dans la farine. Secouez-les pour retirer l'excédent. Epongez les darnes de colin, farinez-les également. Trempez les gambas dans la pâte en les tenant par la queue.

4 - Immédiatement après avoir fariné les poissons et enrobé les gambas, faites-les dorer sur toutes les faces dans l'huile chaude, 2 min de chaque côté environ, ou de 3 à 4 min à grande friture. Egouttez brièvement sur du papier absorbant.

5 - Servez très chaud avec des quartiers de citron. La saveur de cette recette dépend non seulement de la fraîcheur des poissons et de leur cuisson (ils ne doivent pas être trop cuits), mais aussi de la qualité de l'huile d'olive.
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