Chez Mamou et Mélu
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Special "verrines"

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Message par Marjy Mer 19 Déc - 22:07

Chlodnik Polonais (Soupe froide à la Betterave et au Yaourt)

Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes
Repos : 120 minutes

Ingrédients :

* 4 yaourt(s) bulgare(s)
* 2 oeuf(s) dur(s)
* 1/2 tranche(s) épaisse(s) de jambon blanc
* 1/2 concombre(s)
* 1,5 betterave(s) rouge(s)
* 1/2 jus de citron
* 4 cuillère(s) à soupe de sucre en poudre
* Sel
* Aneth hachée

Préparation :

1 - Rapez les betteraves, melangez-les avec le(s) yaourt(s),

2 - Ajoutez le(s) blanc(s) d'oeuf(s) dur(s) coupé(s) en petits cubes,
le concombre épluché et épépiné coupé en petits cubes,
le jambon également coupé en petits cubes,

3 - Mélangez le tout, puis laissez 2 heures au réfrigérateur.

4 - Versez ensuite dans des bols (ou des assiettes à soupe) pour chaque invité. Ajoutez 1 cuillère à café rase de sucre par bol, 2 à 3 cuillères à café (selon le goût desiré) de citron par bol.Salez.

5 - Ecrasez les jaunes d'oeufs à la fourchette et répartissez-les en les parsemant sur les bols. Faites de même avec l'aneth.

Conseil : Comme l'aneth en France est moins odorant que son équivalent polonais le Koper, on peut remplacer également l'aneth par de la menthe ou du basilic haché.

Special "verrines" - Page 3 1108463604chlodnik
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Message par Marjy Mer 19 Déc - 22:10

Coupe de Salade de Crabe

Pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Ingrédients :

* 2 dl d' huile d'olive
* 1 avocat(s)
* 1 pamplemousse(s)
* Sel, poivre
* 1 boîte(s) de crabe(s)
* 1 céleri(s)
* 1 cuillère(s) à café de moutarde de dijon
* 1/2 concombre(s)
* 1/2 citron(s) jaune(s)
* 1 oeuf(s)
* 1 laitue(s)

Préparation :

1 - Egouttez le contenu de la boîte de crabe et émiettez sa chair en retirant les cartilages.

2 - Nettoyez et lavez la laitue en gardant les plus belles feuilles entières. Taillez le coeur en fines lanières.

3 - Pelez à vif les quartiers de pamplemousse. Partagez l'avocat en deux. Coupez-en la moitié en dés, arrosez-les de jus de citron.

4 - Réduisez l'autre moitié en purée en lui incorporant le reste du jus de citron. Nettoyez et émincez finement le céleri.

5 - Lavez et découpez le concombre en rondelles sans l'éplucher puis détaillez-les ensuite en triangles. Préparez une mayonnaise très ferme en mélangeant un jaune d'œuf, la moutarde, l'huile et le sel.

6 - Incorporez-lui ensuite la purée d'avocat et relevez-en l'assaisonnement d'une pointe de Cayenne.

7 - Garnissez quatre coupes en verre avec les feuilles de laitue entières.

8 - Disposez dessus en alternance les lanières de laitue, le crabe émietté, les quartiers de pamplemousse, les dés d'avocat, le céleri émincé et les triangles de concombre.

9 - Nappez le tout de mayonnaise à l'avocat et présentez le reste en saucière. Servez très frais.

Vins conseillés :
• Languedoc, blanc sec
• Allemagne, blanc sec
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Message par Marjy Mer 19 Déc - 22:12

Crème d'Asperges au Cerfeuil

Pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes

Ingrédients :

* 50 g de beurre
* 1 oeuf(s)
* 30 g de farine de blé
* 125 g de crème fraîche
* 1 citron(s) jaune(s)
* 1 l d' eau
* Sel, poivre
* Cerfeuil
* 500 g d' asperges

Préparation :

1 - Lavez puis épluchez les asperges et coupez-les en morceaux.

2 - Mettez à bouillir l'eau avec le sel et les épluchures d'asperges.

3 - Laissez cuire 15 minutes à feu doux puis tamisez le bouillon.

4 - Faites-y cuire les morceaux d'asperges encore 15 à 20 minutes puis mixez le tout.

5 - Préparez un roux clair en faisant fondre le beurre et en y ajoutant la farine, puis mouillez-le avec le bouillon d'asperges.

6 - Ajoutez la crème et le jaune d'oeuf préalablement mélangés et faites chauffer quelques minutes sans bouillir.

7 - Assaisonnez ce velouté et ajoutez-y, juste avant de servir, le zeste et le jus de citron ainsi que du cerfeuil ciselé.
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Message par Marjy Mer 19 Déc - 22:15

Crème d'Avocats et de Gambas à l'Anis

Pour 4 personnes

Préparation :
15 minutes
Cuisson : 5 minutes

Ingrédients :

* 2 cuillère(s) à café d' apéritif anisé
* 4 avocat(s)
* Ciboulette
* 2,5 citron(s) jaune(s)
* 15 cl de crème fleurette
* 8 gambas
* 2 cuillère(s) à soupe d' huile d'olive
* Sel, poivre
* Tabasco

Préparation :

1 - Coupez les avocats en 2, épluchez-les et retirez le noyau.

2 - Placez-les dans un saladier et arrosez-les de jus de citron.

3 - Mixez avec la crème, salez et poivrez et ajoutez le tabasco. Recouvrir d'un film alimentaire au contact de la préparation et remettre au frais.

4 - Dans une poêle, chauffez l'huile à feu vif, faites-y revenir les queues de gambas quelques minutes de chaque coté.

5 - Versez le pastis et ajoutez le jus de citron restant.

6 - Décortiquez les queues, détaillez la moitié des gambas en petits tronçons et incorporez-les à la crème d'avocat avec la moitié de la ciboulette ciselée.

7 - Répartissez dans 6 coupelles de service, décorez avec une gambas et le reste de ciboulette et servez frais.

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Message par Marjy Mer 19 Déc - 22:20

Crème de Châtaignes

Pour 6 personnes

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1h 10 mn

Ingrédients :

* 20 g de beurre
* 20 g de farine de châtaigne
* 350 g de châtaignes surgelées
* 20 g de blanc(s) de poireau(x)
* 20 g de céleri(s)-rave(s)
* 200 g de fond brun de veau
* 270 g de fond de volaille
* 1 bouquet garni
* 75 g de crème fleurette
* 20 g d' oignon(s)
* 2 cuillère(s) à soupe de lillet blanc

Préparation :

1 - Faites pré-cuire 350g de châtaignes dans 170g de fond de volaille.Portez à ébullition. Laissez mijoter jusqu'à ce que les châtaignes aient absorbé le jus. Elles doivent être fondantes mais encore un peu fermes. Comptez 20 à 30 mn. Réservez.

2 - Lavez le céleri et le blanc de poireau. Coupez-les en brunoise. Pelez et ciselez finement l'oignon.

3 - Dans une marmite, mettez à étuver dans le beurre, à feu doux, le céleri, le poireau et l'oignon 5 à 8 mn.

4 - Quand les légumes sont transparents, ajoutez la farine de châtaigne, haussez le feu et laissez se dessécher quelques instants, mouillez avec 100g de fond de volaille.

5 - Ajoutez le bouquet garni et les châtaignes surgelées pré-cuites. Faites cuire 30 à 35 mn à petit bouillon en écumant et en vérifiant que la farine de châtaigne ne coagule pas.

6 - Au terme de la cuisson, retirez le bouquet garni, ajoutez le Lillet et passez la préparation au moulin à légumes grille fine (pas de mixer !). Servez immédiatement dans des tasses à café par exemple après avoir ajouté la crème fleurette sur feu doux, au fouet.

Vins conseillés :
• Un Puligny-Montrachet
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Message par Marjy Mer 19 Déc - 22:31

Crème de Courgettes

Une recette espagnole (sud) délicieuse, chic, inhabituelle et rapide.


Pour 4 personnes

Préparation :
15 minutes
Cuisson : 40 minutes

Ingrédients :

* 1 pomme(s) de terre
* 2 courgette(s)
* 1,3 l d' eau
* Sel
* Poivre noir
* 1 poireau(x)
* 2 cube(s) de bouillon de volaille
* 3 portion(s) de fromage fondu
* Lardon(s) fumé(s)
* 2 cuillère(s) à soupe d' huile d'olive

Préparation :

1 - Lavez les courgettes et le poireau coupez-les en tronçons.

2 - Pelez la pomme de terre, passez-la sous l'eau, puis coupez-la en morceaux.

3 - Dans une grande casserole ou une marmite versez l'eau et les 2 cubes de bouillon de poule. Ajoutez les légumes que l'on vient de préparer, une pincée de sel, du poivre et 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive.

4 - Mettez à chauffer à feu moyen. A ébullition, baissez le feu et laissez cuire les légumes pendant une demi-heure environ en remuant de temps en temps.

5 - Quand les légumes sont tendres, retirez du feu et passez la soupe au mixeur plongeant. A mi-parcours, ajoutez à la soupe 3 portions de fromage fondu, l'une après l'autre en continuant de mixer. Si la soupe paraît trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon. Réservez.

6 - Dans une poêle faites revenir quelques lardons fumés ou quelques dés de jambon cru type Serrano.

7 - Versez la soupe dans des assiettes ou des verrines et répartissez les lardons au centre de chacunes.
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Message par Marjy Mer 19 Déc - 22:39

Crème de Potiron et Crevettes

Pour 4 personnes

Préparation :
25 minutes
Cuisson : 2x10 minutes

Ingrédients :

* 25 cl de lait demi-écrémé
* 1/2 botte(s) de persil
* 1,5 kg de Potiron
* 250 g de crevettes cuites et décortiquées
* 1 oignon(s)
* 50 cl d' eau
* 1/2 cube(s) de bouillon de volaille
* 2 pincée(s) de paprika

Préparation :


1 - Pelez le potiron. Retirez les graines au centre et coupez la chair en gros dés.

2 - Pelez et hachez l'oignon.

3 - Faites cuire le potiron dans une casserole avec l'oignon haché, l'eau et le bouillon-cube pendant 45 minutes.

4 - Lavez et hachez le persil.

5 - Ajoutez la lait, les crevettes et le paprika.

6 - Passez le tout au mixer ou au blender avec le verre de lait.

7 - Saupoudrez de persil haché. On peut conserver quelques crevettes coupées en petits dés pour le décor.

Special "verrines" - Page 3 1130756705soupe_potiron_crevettes
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Message par Marjy Mer 19 Déc - 22:46

Gaspacho Andalou

Pour 4 personnes

Préparation : 25 minutes
Repos : 1 heure

Ingrédients :


* 4 Tomate(s)
* 1 concombre(s)
* 1 poivron(s) vert(s)
* 2 gousse(s) d' ail
* Sel, poivre
* 50 cl d' eau
* 3 cuillère(s) à soupe d' huile d'olive
* 1 tranche(s) de pain
* 10 g de Concentré de Tomates
* Tabasco

Préparation :

1 - Emondez les tomates et pelez-les. Evidez le poivron et coupez-le en lanières. Coupez le concombre en petits morceaux. Epluchez l'ail et hachez-le.

2 - Dans un mixeur mettez les tomates, le concombre, le poivron, l'ail et l'eau.

3 - Ajouter le pain, l'huile d'olive, le sel, le poivre et un PEU de tabasco pour relever.

4 - Si nécessaire passez le gaspacho au chinois et ajoutez un peu de concentré de tomate pour rendre plus "
rouge"
.

5 - Réservez le gaspacho au moins pendant 1 heure au réfrigérateur. S'il est à consommer rapidement passez-le au congélateur !! Ne le congelez-le pas !!

6 - Servir frais

Conseil : ne pas couper les morceaux trop gros sinon il risque d'y avoir des problèmes lors du mixage.

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Message par Marjy Mer 19 Déc - 22:50

Gaspacho aux Amandes

Préparation :
15 mn
Repos : 2h au frais

Ingrédients :

* 2 gousse(s) d' ail
* 50 g d' amandes mondées
* 10 brin(s) de ciboulette
* 60 cl d' eau
* 2 cuillère(s) à soupe d' huile d'olive
* 50 g de pain rassis
* Paprika
* 250 g de raisin blanc
* Sel
* 2 cuillère(s) à café de vinaigre de vin blanc

Préparation :

1 - Pelez et hachez grossièrement l'ail. Concassez les amandes. Lavez et coupez les raisins en deux. Retirez les pépins s'il y en a.

2 - Dans un mixeur, mettez l'ail, les amandes, le pain émietté, l'huile, le vinaigre et un peu de sel. Mixez à grande vitesse. Ajoutez 3 c. à soupe d'eau jusqu'à obtenir une pâte. Continuez à mixer à vitesse moyenne en versant le reste d'eau petit à petit. Versez le mélange dans une soupière.

3 - Ajoutez les raisins. Mélangez et mettez au frais une heure avant de servir.

4 - Au moment de servir, remuez et goûtez. Ajoutez le vinaigre et du sel si nécessaire.

5 - Lavez et ciselez la ciboulette.

6 - Servez le gaspacho dans des assiettes creuses. Saupoudrez légèrement de paprika et de ciboulette.

Special "verrines" - Page 3 1023284506gaspacho_amandes
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Message par Marjy Mer 19 Déc - 22:54

Gaspacho aux Concombres et Gambas Papillon

Pour 4 personnes

Préparation :
15 minutes
Cuisson : 8 minutes

Ingrédients :


* 8 anis étoilé
* 1 pincée(s) d' anis moulu
* 2 concombre(s)
* 100 g de feta
* 12 gambas
* Huile d'olive
* 10 cl de lait
* 4 brin(s) de menthe fraîche
* Poivre du moulin
* Sel
* 12 Tomate(s) confite(s)

Préparation :

1 - Choisissez des concombres bien fermes et brillants. Lavez-les et coupez-les en rondelles.

2 - Dans un mixer, ajoutez au concombre le lait, l'anis en poudre, le sel et le poivre du moulin. Mixez le tout afin d'obtenir une crème. Versez celle-ci dans un saladier et laisser infuser au frigo.

3 - Poêlez les gambas, salez et poivrez. Réservez.

4 - Taillez la feta en petits morceaux.

5 - Au moment de servir dans des assiettes creuses, mixez à nouveau la crème, afin de lui donner du corps. Puis, versez une louche de crème dans chaque assiette ;
disposez au centre trois gambas, les tomates confites et les morceaux de feta. Ajoutez un brin de menthe et l'anis étoilé.

Special "verrines" - Page 3 1023125038gaspachococombres
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Message par Tigrou Mer 19 Déc - 22:56

Cuila bien envie de le faire ce week-end (petit repas avec fiston) mais sans l'anis que je n'aime pas trop...pour ne pas dire pas du tout mdr
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Message par Marjy Mer 19 Déc - 22:58

Gaspacho d'Asperges au Surimi et Glacon à la Tomate

Pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes
Repos : 2 heures

Ingrédients :

* 150 g de surimi
* 500 g d' asperges vertes surgelées
* 20 cl de crème fraîche liquide
* 1/2 jus de citron
* 20 cl de Coulis de Tomates
* Sel, poivre
* 1/2 echalote(s)

Préparation :

1 - Préparez le glaçon : Dans un bol versez le coulis de tomates, ajoutez le jus de citron, salez, poivrez.

2 - Ajoutez des herbes hachées (comme basilic ou cerfeuil) dans le coulis de tomates. Verser le coulis dans un moule à glaçons et mettez au congélateur au moins deux heures à l'avance.

3 - Préparez le gaspacho :Épluchez les asperges aux deux tiers à l'aide d'un économe.

4 - Faites bouillir de l'eau salée dans une casserole, accrochez les asperges en fagot puis laissez les cuire 12 à 13 minutes.

5 - Refroidissez-les après la cuisson dans de l'eau. Découpez les asperges en petits morceaux.

6 - Dans un bol mixeur ou un blender, mettez 20 cl d'eau, les asperges, l'échalote émincée, le surimi.

7 - Mixez le tout, ajoutez un peu d'eau si la texture est trop épaisse.

8 - Quand le mélange est homogène, ajoutez la crème et mélangez, salez et poivrez.Réservez au frais 30 minutes.

9 - Présentez dans des verres au moment de servir.

Special "verrines" - Page 3 1135784581gaspacho-asperges1854
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Message par Marjy Mer 19 Déc - 22:59

Tigrou a écrit:Cuila bien envie de le faire ce week-end (petit repas avec fiston) mais sans l'anis que je n'aime pas trop...pour ne pas dire pas du tout mdr

Vrai que l'anis, c'est une épice assez particulière. Tu peux le remplacer par de la menthe fraîche ou du basilic c'est excellent également :clin2
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Message par Marjy Mer 19 Déc - 23:03

Gaspacho de Poivrons Rouges

Pour 6 personnes

Préparation :
20 minutes
Cuisson : 15 minutes

Ingrédients :


* 8 poivron(s) rouge(s)
* 3 Tomate(s)
* 4 gousse(s) d' ail
* 2 oignon(s)
* 1 jus de citron
* 1/2 botte(s) de Basilic
* 2 cuillère(s) à soupe d' huile d'olive
* 6 cuillère(s) à soupe de fromage blanc
* Sel, poivre
* Poivre du moulin
* 6 glaçon(s)
* 6 Tomates cerises

Préparation :

1 - Lavez et essuyez les poivrons. Mettez-les à griller sous le gril du four. Chaque fois qu'une face est bien grillée, retournez-les. La peau peut être noire, ce n'est pas un problème.

2 - Pelez et hachez l'ail. Pelez et hachez les oignons.

3 - Plongez les tomates 30 secondes dans de l'eau bouillante. Pelez-les et épépinez-les. Coupez-les en petits dés. Récupérez le jus rendu au fur et à mesure. Réservez les tomates.

4 - Passez les poivrons sous l'eau. S'ils sont suffisamment grillés, le pédoncule s'enlèvera très facilement en tirant dessus. Frottez la peau sous l'eau. Elle partira toute seule. Lavez bien l'intérieur pour retirer toutes les graines.

5 - Mixez les poivrons avec les tomates, les oignons, l'ail, le jus de citron et les glaçons. Salez et poivrez.

6 - Lavez et ciselez le basilic.

7 - Servez les poivrons dans des bols avec une tomate cerise coupée en deux, du basilic et un peu de fromage blanc.

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Message par Marjy Mer 19 Déc - 23:08

Gaspacho Sévillan

Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Ingrédients :

* 4 cuillère(s) à soupe d' huile d'olive
* 4 gousse(s) d' ail
* 2 oignon(s)
* 4 cuillère(s) à soupe de mie de pain
* 1 concombre(s)
* 4 grosses Tomate(s)
* Sel, poivre
* 1 poivron(s)

Préparation :

1 - Lavez tous les légumes. Pelez les tomates. Coupez le concombre et le poivron en petits dés. Epluchez l'ail et l'oignon. Ecrasez les gousses d'ail et émincez très finement l'oignon.

2 - Mixez la pulpe des tomates, la mie de pain et les gousses d'ail. Ajoutez, goutte à goutte, l'huile d'olive à la préparation.

3 - Ajoutez ensuite sans les mixer, l'oignon, les dés de poivron et de concombre.

4 - Salez et poivrez. Délayez le tout avec trois verres d'eau froide et servez ce potage glacé.

Vins conseillés :

• Jura, blanc sec
• Un Jerez blanc sec
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Message par Marjy Mer 19 Déc - 23:12

Méli-mélo de Tomates et Concombres

Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes
Repos : 30 minutes

Ingrédients :


* 1 concombre(s) moyen(s)
* 2 cuillère(s) à café de ciboulette hachée
* 4 Tomates pelées et concassées
* 4 cuillère(s) à café d' huile d'olive vierge extra
* 20 cl de crème fleurette
* 4 carré(s) frais
* 3 pincée(s) de sel, poivre
* 6 feuille(s) de basilic

Préparation :

1 - Faites bouillir de l'eau dans une casserole.

2 - Epluchez le concombre, puis détaillez-le en tronçons. Passez les morceaux au mixeur. Ajoutez la ciboulette et réservez.

3 - Lorsque l'eau est à ébullition, mondez les tomates, puis passez-les au mixer. Ajoutez l'huile d'olive lorsque la préparation est bien liquide. Salez et poivrez. Réservez.

4 - Dans un saladier, fouettez la crème fleurette. Lorsqu'elle devient ferme, ajoutez les fromages carrés frais. Mélangez le tout.

5 - Remplir les verres :
Commencez à verser le concombre dans chacun des verres. Salez. Puis ajoutez une couche de mousse de carrés frais. Terminez par le coulis de tomates.

6 - Décorez chaque verre avec une feuille de basilic. Réservez 30 minutes au réfrigérateur avant de servir.

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Message par Marjy Mer 19 Déc - 23:39

Mousse au Crabe

Pour 6 personnes

Préparation : 15 minutes
Repos : 2 heures au frais

Ingrédients :


* 1 pincée(s) de chili en poudre
* 1 cuillère(s) à soupe de cognac
* 2 cuillère(s) à café de Concentré de Tomates
* 340 g de crabe(s)
* 100 g de crème fraîche
* Poivre
* Sel
* 1 sachet(s) de gelée

Préparation :

1 - Effeuillez le contenu égoutté des boîtes de crabe et passez-le à la moulinette.

2 - Fouettez la crème fraîche au batteur et incorporez-lui le concentré de tomates.

3 - Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de Chili en poudre, puis ajoutez la purée de crabe.

4 - Préparez la gelée en sachet selon les indications précisées sur le paquet et parfumez-la avec le cognac.

5 - Nappez de gelée le fond et les parois des ramequins ou de verrines puis laissez-la prendre au réfrigérateur.

6 - Remplissez de mousse au crabe et recouvrez du reste de gelée.

7 - Laissez 2 heures au réfrigérateur avant de démouler. Servez avec une salade de laitue.

Vins conseillés :
• Un vin blanc sec de Touraine
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Message par Marjy Mer 19 Déc - 23:42

Mousse d'Avocat

Pour 8 personnes

Préparation : 15 min
Repos : 1h au frais

Ingrédients :

* 4 avocat(s)
* Ciboulette
* 2 citron(s) jaune(s)
* 250 g de crème fraîche épaisse
* 1 echalote(s)
* 1 sachet(s) de gelée
* Sel

Préparation :

1 - Préparez la gelée en suivant les instructions du paquet. Laissez-la refroidir.

2 - Prélevez la chair des avocats et mettez-la dans le robot. Ajoutez le jus de 2 citrons.

3 - Pelez et hachez l'échalote au hachoir électrique. Ajoutez ce mélange dans le bol du robot.

4 - Quand la gelée est encore liquide, versez-la dans le robot, avec tous les ingrédients. Ajoutez la crème fraîche. Mixez.

5 - Versez dans des ramequins ou un petit moule à cake. Décorez avec des fines herbes. Mettez aussitôt au frais.

6 - Servez frais.

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Message par Marjy Mer 19 Déc - 23:49

Mousse de Potiron

Pour 4 personnes

Préparation :
20 minutes
Repos : 6 heures
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

* 25 cl de crème fraîche liquide
* 5 feuille(s) de gélatine
* 25 cl de lait demi-écrémé
* 1 pincée(s) de noix de muscade
* 400 g de Potiron
* Sel, poivre

Préparation :

1 - Epluchez le potiron. Retirez les graines. Coupez à la base de la chair pour retirer l'écorce. Taillez la chair en dés. Tapissez 4 petits moules individuels de film alimentaire en laissant déborder un peu de film des bords.

2 - Versez le lait dans une casserole. Ajoutez la muscade et le potiron. Salez et poivrez. Laissez cuire 30 minutes. Mixer le potiron et laissez refroidir.

3 - Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Fouettez la crème en chantilly. Essorez la gélatine entre vos mains, incorporez-la à la purée. Ajoutez délicatement la chantilly. Salez et poivrez si nécessaire. Versez la mousse dans les moules et laissez prendre au frigo pendant 6h.

4 - Démoulez les mousses et servez avec un peu de crème fraîche liquide salée et safranée.
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Message par Marjy Mer 19 Déc - 23:51

Potage Froid : Avocat, Gingembre, Citron

Pour 6 personnes

Préparation : 10 mn
Repos : 3 h au frais
Cuisson : 5 minutes

Ingrédients :

* 2 avocat(s)
* 20 g de beurre
* 50 cl de bouillon de volaille
* 1 citron(s) non traité(s)
* 5 brin(s) de Coriandre
* 5 cuillère(s) à soupe de crème fraîche
* 3 echalote(s)
* 1 cuillère(s) à soupe de gingembre frais
* 2 cuillère(s) à soupe de jus de citron
* 3 pincée(s) de piment de cayenne
* Sel, poivre

Préparation :


1 - Pelez et émincez finement les échalotes et le gingembre.

2 - Faite fondre le beurre dans une cocotte. Faites revenir les échalotes et le gingembre pendant 1 minute. Ajoutez le fond de volaille, le jus de citron et le piment de cayenne. Portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter 3 minutes. Réservez

3 - Coupez les avocats en deux. Retirez le noyau central. Pelez les moitiés d'avocats. Passez-les dans un mixeur avec la crème fraîche. Mixez jusqu'à ce que cela devienne liquide. Puis salez et poivrez légèrement.

4 - Placez dans un saladier. Ajoutez le bouillon que vous avez réservé.

5 - Fouettez le tout. Mettez un film alimentaire au contact et laissez au réfrigérateur au minimum 3 heures.

6 - Avant de servir, prélevez le zeste d'un citron. Faites-le blanchir. Lavez la coriandre.

7 - Servez le potage glacé en décorant de zestes de citron et de pluches de coriandre.
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Message par soaz Mer 19 Déc - 23:53

Vais avoir l'embarras du choix, là... :clin2
Merci, Marjy.
super

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Message par Marjy Mer 19 Déc - 23:54

Potage Froid à l'Avocat

Pour 6 personnes

Préparation : 10 minutes

Ingrédients :

* 4 avocat(s)
* Cerfeuil
* 1 citron(s) jaune(s)
* 125 g de crème fraîche
* 2 cube(s) de bouillon de volaille
* 2 l d' eau
* Persil
* 1 pincée(s) de poivre de cayenne
* Sel

Préparation :


1 - Préparez le bouillon de volaille avec des cubes et l'eau que vous aurez fait bouillir. Laissez tiédir.

2 - Lavez et ciselez du persil ou du cerfeuil et réservez.

3 - Epluchez les avocats et passez leur chair au mixeur (ou écrasez à la fourchette) en ajoutant un filet de citron : vous devez obtenir une purée bien lisse.

4 - Assaisonnez avec un peu de sel et une pincée de Cayenne puis incorporez la crème fraîche.

5 - Mélangez le bouillon à la crème d'avocat et mettez au frais jusqu'au moment de servir.

6 - Servez saupoudré de persil ou de cerfeuil.

Vins conseillés :
• Muscat d'Alsace, blanc sec
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Message par Marjy Mer 19 Déc - 23:55

soaz a écrit:Vais avoir l'embarras du choix, là... :clin2
Merci, Marjy.
super

Pas de quoi Soaz, vaut mieux avoir l'embarras du choix que pas de choix du tout :grimace2 mdr
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Message par Marjy Mer 19 Déc - 23:59

Potage Froid à la Carotte

Pour 6 personnes

Préparation : 15 minutes
Repos : 30 minutes
Cuisson : 35 minutes

Ingrédients :

* 600 g de carotte(s)
* 80 cl d' eau
* 3 orange(s) non traitée(s)
* 1 oignon(s)
* 40 g de beurre
* 3 cuillère(s) à soupe de crème fraîche
* 1 cuillère(s) à soupe de sucre en poudre
* 6 brin(s) de Coriandre fraîche
* Sel
* Glaçon(s)

Préparation :

1 - Otez les fanes des carottes. Lavez-les et émincez-les sans les éplucher.

2 - Pelez et hachez l'oignon. Faites-le revenir dans le beurre sans coloration. Ajoutez les carottes, l'eau, le sucre et une pincée de sel. Faites cuire 30 minutes.

3 - Lavez les oranges. A l'aide d'un économe, prélevez le zeste de 3 oranges. Faites-les blanchir 5 minutes dans de l'eau puis hachez-les finement.

4 - Pressez le jus de 2 oranges. Coupez une orange en fines rondelles.

5 - Lorsque la soupe est cuite, mixez-la. Ajoutez le jus d'orange, le zeste et la crème fraîche. Laissez bien refroidir au réfrigérateur.

6 - Répartissez la soupe sur des bols, ajoutez un peu de glace pilée ou deux glaçons, quelques feuilles de coriandre. Décorez d'une rondelle d'orange.
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Message par Marjy Jeu 20 Déc - 0:01

Potage Froid Belle Pourpre

Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes
Repos : 20 minutes

Ingrédients :


* 400 g de betterave(s) rouge(s)
* 150 g de Coulis de Tomates
* 2 oignon(s) nouveau(x)
* 1 gousse(s) d' ail
* 3 cuillère(s) à soupe de vinaigre
* 35 cl d' eau
* 1/2 botte(s) de feuille(s) de menthe
* 1 Tomate(s) ferme(s) et mûre(s)
* Huile d'olive

Préparation :

1 - Découpez les betteraves en cubes. Pelez et hachez grossièrement l'ail et les oignons. Versez le tout dans un saladier. Ajoutez l'eau, le coulis de tomate, le vinaigre et des feuilles de menthe (réservez quelques feuilles pour la décoration).

2 - Salez et poivrez. Passez au mixeur jusqu'à l'obtention d'une soupe fine et onctueuse. Réservez au frais.

3 - Découpez la tomate en petits dés. Servez le potage glacé parsemé de feuillez de menthe. Ajoutez un filet d'huile d'olive.

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