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Message par Cecile le Mer 11 Juil 2018 - 3:03

Réussir les blancs en neige



Les blancs d’œuf à température ambiante montent beaucoup plus facilement qu’à la sortie du réfrigérateur : pensez à sortir les œufs 1 heure avant de monter les blancs en neige. Et n’oubliez pas d’y ajouter une pincée de sel, ils seront plus fermes !










Incorporer des blancs en neige sans les faire redescendre.



L’important pour ne pas casser les blancs montés en neige est de ne pas trop travailler la pâte. Ajoutez d’abord un tiers des blancs en neige, pour commencer à aérer la pâte, puis tout le reste, en une fois. Mélangez en soulevant bien la pâte, du fond vers la surface, pour éviter d’écraser les blancs en neige.







faire fondre du chocolat



Pour obtenir un chocolat fondu lisse et brillant, il est important de ne pas chauffer votre chocolat à trop haute température. Utilisez le four à micro-ondes ou un bain marie frémissant, et ajoutez toujours 3 ou 4 cuillerées à soupe de lait sur les carrés de chocolat. Mélangez le moins possible, juste pour lisser, quand le chocolat est fondu










source : Alsa


Dernière édition par Cecile le Mer 11 Juil 2018 - 3:07, édité 1 fois

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Message par Cecile le Mer 11 Juil 2018 - 3:07

Prélever un zeste de citron


Pour éviter que les zestes aient un goût amer, prélevez uniquement la partie colorée de l’écorce du citron. Si vous avez coupé la partie blanche, éliminez-la, avec un couteau fin et tranchant.







Dorer des amandes sans les bruler !



Faites dorer vos amandes dans une large poêle antiadhésive, sans ajouter de matière grasse. Remuez délicatement avec une spatule, sur feu très doux, pendant 5 mn. Dès qu’elles se colorent, retirez du feu et continuez à remuer pendant 3 min pour qu’elles finissent de dorer.






sucrer le bord d'un verre à cocktail



Préparer une 1ère assiette de sirop (type grenadine) dans laquelle faire tremper légèrement les bords des verres à cocktails.

Passer ensuite les bords de chaque verre dans une 2nde assiette remplie de Sucre Vanillé.
Pour un effet encore plus festif et amusant : utilisez du Sucre Pétillant !

Il est préférable d’utiliser un sirop (type grenadine), pour limiter la fonte du sucre. En l’absence de sirop, on peut cependant se rabattre sur du jus de citron.

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Message par Cecile le Mer 11 Juil 2018 - 3:14

Faire une chantilly



Choisissez une crème fraîche à 30% de matières grasses (jamais allégée). Pour bien monter, la crème doit être très froide : placez-la une heure au congélateur avant de la fouetter. N’ajoutez le sucre qu’une fois la crème bien prise.








faire un caramel maison




Une seule consigne : ne pas mélanger le caramel pendant qu’il cuit ! Cela risque en effet de le prendre en bloc. Laissez cuire votre caramel sans y toucher et ajoutez quelques gouttes de jus de citron, ce qui évite également la cristallisation du caramel.







faire un glaçage chocolat




Pour que votre glaçage au chocolat soit facile à étaler, prenez soin de faire fondre le chocolat à feu très doux et ne travaillez pas trop le mélange. Et pour un brillant parfait, ajoutez, hors du feu une noix de beurre frais.







faire mousse chocolat aérée



Incorporez d’abord le tiers des blancs en neige dans le chocolat fondu refroidi. Quand le mélange est souple, ajoutez le reste des blancs en une seule fois. Mélangez en partant du fond pour aller vers le haut : cette action doit être rapide, sinon, les blancs risquent de s’écraser.

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Message par Cecile le Mer 11 Juil 2018 - 3:17

faire une pâte à  crêpes légères



Pour obtenir une crêpe légère et savoureuse, remplacez 50% de la farine par de la fleur de mais Maïzena.











Eviter les grumeaux dans pâte à crêpe



Pour que les ingrédients de la pâte à crêpe se mélangent facilement, faites un puits au centre de la farine, ajoutez les œufs et versez le lait progressivement, tout mélangeant avec un fouet. Si malgré tout des grumeaux apparaissent, passez la pâte au chinois, qui retiendra toutes les grosses particules.

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Message par Cecile le Mer 11 Juil 2018 - 3:19

Eviter le jus dans une tarte




Les prunes, les poires et les abricots rendent du jus pendant la cuisson, ce qui risque de détremper la pâte à tarte. Pour éviter cet inconvénient, saupoudrez la pâte d’une cuillerée à soupe de semoule fine crue, avant de la garnir de fruits.








réussir une pâte brisée




Pour obtenir une pâte brisée bien croustillante, travaillez longuement du bout des doigts la farine et le beurre, pour obtenir un mélange sableux. Ajoutez ensuite de l’eau tiède et formez rapidement une boule, sans travailler la pâte, sinon, elle durcit pendant la cuisson. Laissez toujours reposer votre pâte au frais, pendant au moins 1 heure.










démouler un gâteau



Placez votre gâteau encore chaud sur le plan de travail. Couvrez-le d’un torchon propre et laissez-le refroidir. Retournez-le d’un coup sec : il se démoule très facilement !


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Message par Lenaig le Mer 11 Juil 2018 - 3:21

Merci pour ces trucs ! super
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Message par Sylkmet le Mer 11 Juil 2018 - 4:12

Personnellement je ne mets jamais les œufs au frigo.
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Re: petits trucs ...

Message par Risiol le Mer 11 Juil 2018 - 6:27

@Sylkmet a écrit:Personnellement je ne mets jamais les œufs au frigo.
et ils se gardent ainsi combien de temps (jours - semaine)
sur les cartons d'oeufs est-ce qu'il est inscrit une date de style "meilleur avant.... telle date?

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Re: petits trucs ...

Message par gabé le Mer 11 Juil 2018 - 6:54

moi ausssi les oeufs dehors mais j'ai toujours vu cela chez mes parents !!!

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Re: petits trucs ...

Message par Cecile le Mer 11 Juil 2018 - 7:39

faut se fier aux magasins : ils ne les proposent pas dans des frigos! donc faire comme eux ! bien sur j'évite le plein soleil .

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Message par gabé le Mer 11 Juil 2018 - 7:46

les oeufs se conservent longtemps à température ambiante je crois que c'est deux semaines ?

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Re: petits trucs ...

Message par Lenaig le Mer 11 Juil 2018 - 7:47

@gabé a écrit:les oeufs se conservent longtemps à température ambiante je crois que c'est deux semaines ?

Je consomme mes œufs sur une période plus longue, d'où le frigo!
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Re: petits trucs ...

Message par gabé le Mer 11 Juil 2018 - 7:56

je suis allé fouiner c'est 28 jours aprés la ponte .....ouch

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Re: petits trucs ...

Message par Risiol le Mer 11 Juil 2018 - 12:03

@Lenaig a écrit:
@gabé a écrit:les oeufs se conservent longtemps à température ambiante je crois que c'est deux semaines ?

Je consomme mes œufs sur une période plus longue, d'où le frigo!
même chose pour nous! à raison de 4 oeufs par semaine (total à 2 personnes ) une douzaine nous dure facilement 3 semaines et du magasin on ne sait pas quand ils ont été pondus  kossé donc frigo ici aussi

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Re: petits trucs ...

Message par Sylkmet le Mer 11 Juil 2018 - 12:11

Ici nous avons souvent la date de ponte sur la boite ou sur les œufs.
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Message par danouche le Mer 11 Juil 2018 - 12:12

et voilà notre cuisinière qui nous donne des bons conseils il y avait longtemps Cécile ça me manquait  clin d'oeil
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